
Italienisches Ciabatta, fluffiges Baguette
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Ciabatta Baguette Rezept bei VikAlex®. Wir backen das italienische Baguette mit einem Sauerteig-Anstellgut und italienischem Mehl (Manitoba).
Den Brotteig lassen wir für die Stockgare 22 Stunden in der verschließbaren Rührschüssel im Kühlschrank stehen. Nach der Gare wird der Weizenteig vorsichtig direkt auf der Silikon Backunterlage „in Form“ gebracht. Bei hoher Temperatur backt das Ciabatta-Baguette 30 Minuten.
Tipp: Den Teigling vor dem Backen in mehrere Teile abstechen und Brötchen backen.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Baguette Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das italienische Ciabatta ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist ein frisches Ciabatta gesünder als das fertige REWE Ciabatta aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
Ciabatta
-
Brotteig kneten
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
- Den Hauptteig mit dem Teigspachtel halbieren und in 2 separate Rührschüsseln legen.
-
Ciabatta-Gare (24 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Rührschüsseln mit dem Brotteig abgedeckt im Kühlschrank 22 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Nach 22 Stunden (also 2 Stunden, bevor die Ciabattas gebacken werden) den Teig aus dem Kühlschrank holen und damit sich der Teig „entspannen“ kann, bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
-
Ciabattas backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Dauerbackmatte holen und mit etwas Mehl und dem Teigspachtel in Form bringen, indem der Teigling vorsichtig angehoben und diagonal auf die Backmatte gezogen wird.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C
- Die fertig gebackenen Ciabattas auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu dem fertigen REWE Ciabatta aus dem Supermarkt, kommt unser Ciabatta Baguette Rezept ohne zugesetzten Zucker (Zucker und Gerstenmalzextrakt) aus. Vor allem auch ohne ungesunde Zusatzstoffe.
Selbst zubereitet kostet das frische Ciabatta je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind u. a. der einmalig gute Geschmack und der höhere Sättigungsgrad.
Außerdem ist eine aktive Steuerung vom Zuckerkonsum möglich. Der bewusste Zuckerkonsum ist ausschlaggebend für das eigene Körpergewicht und einigen gesundheitlichen Einschränkungen.
Eckdaten und Vergleich
Italienisches Ciabatta | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 1,69 | 1,79 |
Produktgewicht | kg | 0,95 | 0,30 |
Portion | Anzahl Industrie | 6,36 | 2,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 2,00 | 1,00 |
Preis | EUR / kg | 1,77 | 5,97 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,84 | 1,79 |
Portionsgewicht | Gramm | 477,00 | 300,00 |
- Das Industrieprodukt
- kostet je kg 2,37-mal mehr
- kostet je realistische Portion 1,12-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,37-mal weniger
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
-
- Ciabatta Italiens Backkunst - REWE - 300 g (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4388844019997/ciabatta-italiens-backkunst-rewe
- Weizenmehl, Wasser, Speisesalz, 1,3 % Olivenöl, Hefe, Weizensauerteig getrocknet, Stabilisator (Guarkernmehl), Zucker, Gerstenmalzextrakt, Emulgator (Mono - und Diacetylweinsäureester von Mono - und Diglyceriden von Speisefettsäuren), Ethanol
- Zusatzstoffe:
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Weitere Informationen
52,41 % Weizenmehl, 38,78 % Wasser, 7,34 % Roggenmehl, 1,05 % Olivenöl, 0,42 % Meersalz
Die italienischen Mehle Tipo 0 und Tipo 00 haben einen deutlich höheren Glutengehalt als deutsche Mehle, der dafür sorgt, dass der Teig fester und elastischer und das Backstück voluminöser wird.[i]
[i] https://www.gustini.de/blog/warenkunde/italienisches-mehl-tipo-0-und-tipo-00/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/alles-rund-um-manitoba-mehl/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/pizzamehl-aus-italien/
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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