VA-Score
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Champignons-Sahnesoße Rezept bei VikAlex®. Champignons kaufen wir frisch, bzw. einzeln ein - die verpackten vermeiden wir. Wir verwenden für unsere Soße am liebsten die braunen Champignons und bereiten sie zum leckeren Kalbsschnitzel zu.
Die Sahnesoße wird auf der Basis einer Mehlschwitze angerührt. Die Mehlschwitze besteht aus gleichen Teilen von Butter und Mehl. Beides wird in der Bratpfanne aufgekocht, bzw. 5 Minuten unter Rühren mit dem Rühr-Blitz (mit Silikon!) gekocht. Die Farbe der Soße ist abhängig von dem Grad der Mehlröstung.
Die eigentlich Soße, besteht primär aus Champignons und Sahne. Mit Zwiebeln und Knoblauch die wir mit dem SuperSonic fix zerkleinern geben wir der Soße weiteren Geschmack.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unsere Champignons-Sahnesoße nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die frische Soße ist frisch und regional. Vor allem ist die Soße gesünder als die Knorr Jäger Soße zum Anrühren aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Champignons-Sahnesoße
Gemüse
Mehlschwitze
Sahnesoße
Außerdem zum Abschmecken
Gewürze und Kräuter
Zubereitung
Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“
-
Vorbereitung
- Das Gemüse putzen und klein schneiden:
- Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.
- Das Gemüse putzen und klein schneiden:
-
Mehlschwitze zubereiten
- Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
- Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
- Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
- Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
- Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.
-
Champignons-Sahnesoße kochen
- Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
- Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zur der fertigen Knorr Jäger Soße aus dem Supermarkt, kommt die eigene Champignon-Soße ohne zugesetztem Zucker aus. Zudem beinhaltet das Fertigprodukt den kritischen Inhaltsstoff "Palm". Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist und kann seinen Zuckerkonsum aktiv steuern.
Die selbstzubereitete Soße ist zwar kostenintensiver, doch in Kombination mit dem frischen, selbst panierten und günstigeren Schnitzel, ist das selbstgemachte Gericht am Ende dann doch noch günstiger.
Eckdaten und Vergleich
| Champignons-Sahnesoße | Einheit | Küche | Industrie |
| Produktpreis | EUR | 1,62 | 1,29 |
| Produktgewicht | kg | 0,67 | 0,82 |
| Portion | Anzahl Industrie | 2,44 | 3,00 |
| Portion | Anzahl realistisch | 3,00 | 3,00 |
| Preis | EUR / kg | 2,43 | 1,58 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,54 | 0,43 |
| Portionsgewicht | Gramm | 221,90 | 273,00 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 0,35-mal weniger
- kostet je realistische Portion 0,02-mal weniger
- wiegt je realistische Portion 0,23-mal mehr
- beinhaltet „Palm“ als kritischen Inhaltsstoff
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
- Jäger Soße, für 3 x 1/4 Liter – Knorr – 69 g (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4000400117700/sosse-j%C3%A4ger-so%C3%9Fe-f%C3%BCr-3-x-1-4-liter-knorr
- Stärke, Weizenmehl, Aromen, Palmöl, Zucker, 4 % geräuchertes Speckfett (Speck, Antioxidantionsmittel (Extrakt aus Rosmarin), Rauch), 3,5 % Knoblauch, jodiertes Speisesalz, 3 % Champignons, Kochsalzersatz, Paprika, Champignonsaftkonzentrat, Speisesalz, Farbstoff (Ammoniak-Zuckerkulör), Butterpilzpulver, Hefeextrakt, Petersilie, Glukosesirup, Steinpilzpulver, Säuerungsmittel: Citronensäure, Milcheiweiß, Petersilienwurzel, Raucharoma
- Zusatzstoffe
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Weitere Informationen
45,07 % Wasser, 18,78 % Champignons, 15,02 % Schlagsahne, 7,51 % Zwiebeln, 6,01 % Weizenmehl, 6,01 % Butter, 0,75 % Gemüsebrühe (Gewürzmischung - Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat), 0,6 % Knoblauch, 0,14 % Meersalz, 0,12 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)]
