Nudelsoße alla Carbonara mit Pancetta
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Soße alla Carbonara Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unsere Nudelsoße schnell und einfach zu. Bei der Soßenzubereitung mischen wir zwei italienische Traditionsrezepte, "alla Panna" und "alla Carbonara".
- Alla Panna wird aus Schinken und Sahne zubereitet
- Alla Carbonara wird aus Eiern und Parmesan zubereitet.
Zunächst würfeln wir Pancetta auf einem Schneidebrett. Wer kein Pancetta bekommt, kann einen regionalen oder südtiroler Bauchspeck verwenden. Anschließend braten wir die Speckwürfel im Butterschmalz kurz an.
Währenddessen werden die Eier getrennt und der Hartkäse gerieben. Den Käse reiben wir mit dem Mahl-Chef besonders fein. Eigelb, Hartkäse und Schlagsahne wird vermengt und zu den Speckwürfeln gegeben.
Bei der Pasta achten wir auf Qualität und kaufen diese als Importware im italienischen Großhandel Rossini. Unserer Erfahrung nach ist diese Pasta deutlich sättigender – wodurch wir grundsätzlich weniger Essen. Die Pasta kochen wir im Salzwasser mit groben Meersalz während die Eier-Käsesoße zubereitet wird. Zum Servieren rühren wir die gekochte Pasta in die Nudelsoße ein.
Am Besten schmeckt uns unsere Pasta mit ein klein wenig frisch gerieben Hartkäse mit geschützter Herkunft nach DOP.[1] Generell sind wir mit dem Hartkäse eher sparsam und verwenden dafür den Tupperware Parmesano. Wir haben festgestellt, dass unser Hartkäse mit diesem Käsestreuer deutlich länger hält, da dieser den Käse gut dosiert.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser alla Carbonara Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die frisch gekochte Nudelsoße alla Carbonara ist schnell zubereitet und kostengünstig. Vor allem ist die frische Soße alla Carbonara gesünder als die fertige Buitoni Sauce Carbonara aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Pasta
Soße alla Carbonara
Braten
Gewürze und Kräuter
Zubereitung
Pasta kochen
-
Vorbereitung
- 3 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen.
- Das kochende Wasser (reichlich) salzen.
Hinweis: Als Faustregel gilt: Die Zehnfache Gewicht der Pasta ergibt die richtige Wassermenge. -
Pasta kochen
- Die Pasta ins kochende Wasser geben. Da die Pasta nach dem Abgießen noch nachgart, die Eieruhr auf 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben stellen.
- Hinweis: Die Pasta 1Minuten vor dem Kochende probieren. Perfekt ist de Pasta, wenn sie „al dente“, also bissfest, mit einem harten Kern ist.
- Von dem Nudelwasser eine Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
- Die Pasta durch das Abtropfsieb abgießen.
- Hinweis: Die gekochte Pasta nicht mit kaltem Wasser abschrecken! Das führt dazu, dass der Stärkemantel der Pasta abgewaschen wird und sich so die Soße nicht so gut mit der Pasta verbindet. Außerdem wird die Pasta so schneller kalt.
- Einen Schuss Olivenöl und das abgeschöpfte Wasser unter die bissfest gekochte Pasta rühren. So klebt die Pasta nicht zusammen, kann noch nachgaren und erhält auf diese Weise die perfekte Konsistenz!
- Tipp: Die Servierschüssel vorher anwärmen, so bleibt die Pasta heiß. Alternativ kann der Kochtopf verwendet werden.
- Hinweis: Wird die Pasta für ein Ofengericht verwendet, kann auf diesen Schritt verzichtet werden.
- Die Pasta ins kochende Wasser geben. Da die Pasta nach dem Abgießen noch nachgart, die Eieruhr auf 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben stellen.
Nudelsoße alla Carbonara
-
Vorbereitung
- Pancetta auf dem Schneidebrett würfeln.
- Die Eier trennen.
- Den Hartkäse mit der Käsereibe reiben.
-
alla Carbonara kochen
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
- Die Speckwürfel im Butterschmalz kurz anbraten.
- Das Eigelb mit der Sahne und dem Hartkäse vermengen und in der Bratpfanne auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) mit den Schinkenwürfeln kurz zu einer Soße einkochen.
- Die Eier-Sahnesoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Pasta alla Carbonara servieren
- Die Petersilie waschen und mit dem Kochmesser grob zerkleinern.
- Die fertige Pasta in die Soße einrühren und gut vermengen. Dann die frische Petersilie unterheben.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu der fertigen Buitoni Sauce Carbonara aus dem Supermarkt kommt unser alla Carbonara Rezept ohne zugesetzten Zucker aus. Zudem beinhaltet das Fertigprodukt ungesunde Zusatzstoffe.
Selbst zubereitet kostet die beliebte Nudelsoße alla Carbonara je kg mehr. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Zudem gibt es einen einmaligen regionalen Geschmack und der Zuckerkonsum wird aktiv gesteuert.
Eckdaten und Vergleich
Soße alla Carbonara | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 3,97* | 1,99 |
Produktgewicht | kg | 0,33* | 0,35 |
Portion | Anzahl Industrie | 2,84 | 3,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 3,00 | 3,00 |
Preis | EUR / kg | 11,97* | 5,69 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 1,32* | 0,66 |
Portionsgewicht | Gramm | 110,57* | 116,67 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 0,53-mal weniger
- kostet je realistische Portion 0,5-mal weniger
- wiegt je realistische Portion 0,06-mal mehr
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
- Kommt auf 6 % Schinken, wir haben über 15 % Schinken in der Soße
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
-
- Soße Carbonara - Buitoni - 350ml (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/7613030764595/sauce-carbonara-buitoni
- Trinkwasser, 13 % Schlagsahne, 6 % Schinken (Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Zucker, Gewürzextrakte, Antioxidationsmittel (Natriumascorbat, Extrakt aus Rosmarin), Rauch), modifizierte Stärke, 2,2 % Eigelb, 2 % Käse (mit Ei), Hefeextrakt, Zucker, Jodsalz, Gewürze, Aromen (mit Milch, Soja, Weizen, Ei, Senföl), Verdickungsmittel Xanthan
- Zusatzstoffe
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Weitere Informationen
60,3 % Schlagsahne, 15,07 % Pancetta (Schweinespeck, Speisesalz, Pfeffer, Chili, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat), 15,07 % Hartkäse (Milch, Speisesalz, tierisches Lab), 9,04 % Eigelb, 0,27 % Meersalz, 0,24 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], Petersilie, Butterschmalz
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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