Croissants, Buttercroissants mit wenig Zucker
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Buttercroissants Rezept bei VikAlex®. Wir verwenden für unser Croissants einen frischen Blätterteig.
Für leckere Croissants rollen wir den Blätterteig mit dem Nudelholz, bzw. der Teigrolle auf der rutschfesten Teigunterlage dünn aus. Der frische Blätterteig wird dann mit dem Teigspachtel in Dreiecke geschnitten und fest ausgerollt. Diese Leckerei wird schlussendlich auf einer Dauerbackmatte aus Silikon gebacken.
Die Croissants schmecken uns am besten zum Frühstück. Dadurch, dass wir auf zugesetzten Zucker im Teig verzichten, können unsere Croissants bereits Kleinkinder verspeisen.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Buttercroissants nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Croissants sind frisch, regional und schnell zubereitet. Vor allem sind frische Croissants gesünder als die fertigen Knack & Back Croissants aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Blätterteig
Eistreiche
Zubereitung
Croissants
-
Croissants formen (2 Stunden Stockgare)
- Den halben Blätterteig mit der Teigrolle auf der bemehlten Teigunterlage auf 3 – 4 mm Stärke ausrollen.
- Hinweis: Darauf achten, dass der Blätterteig nicht anklebt (ein klitzekleines bisschen Mehl wirkt Wunder!).
- Die Ränder mit dem Teigspachtel gerade abstechen, sodass ein Rechteck entsteht.
- Am unteren und oberen Ende in gleichmäßigen Abständen, etwa alle 8 bis 10 cm eine Markierung machen.
- Mit dem Teigspachtel die oberen und unteren Markierungen versetzt zuschneiden, sodass lange Dreiecke entstehen.
- An der kurzen Seite des Dreiecks in der Mitte einen Schnitt machen und die Dreiecke, von dieser Seite an locker aufrollen.
- Die einzelnen Teiglinge auf die Dauerbackmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
- Den halben Blätterteig mit der Teigrolle auf der bemehlten Teigunterlage auf 3 – 4 mm Stärke ausrollen.
-
Croissants backen
- Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- Die fertig gebackenen Croissants auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu den fertigen Knack & Back Croissants aus dem Supermarkt, kommt unser Buttercroissants Rezept ohne zugesetzten Zucker aus. Außerdem beinhaltet das Fertigprodukt noch den kritischen Inhaltsstoff „Palm“ und ungesunde Zusatzstoffe.
Selbst zubereitet kosten die beliebten Buttercroissants je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Zudem gibt es einen einmaligen regionalen Geschmack. Dazu besteht die Möglichkeit seinen Zuckerkonsum aktiv zu steuern.
Eckdaten und Vergleich
Buttercroissants | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 1,00 | 1,69 |
Produktgewicht | kg | 0,46 | 0,25 |
Portion | Anzahl Industrie | 10,97 | 6,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 9,00 | 6,00 |
Preis | EUR / kg | 2,18 | 6,76 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,11 | 0,28 |
Portionsgewicht | Gramm | 50,78 | 41,67 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 2,1-mal mehr
- kostet je realistische Portion 1,54-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,18-mal weniger
- beinhaltet „Palm“ als kritischen Inhaltsstoff
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
-
- Croissants - Knack & Back - 250g (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4016424064722/croissants-knack-back
- Weizenmehl, Wasser, pflanzliche Öle und Fette (Palme, Soja, Sonnenblume), Weizengluten, Zucker, Dextrose, Backtriebmittel (Diphosphate, Natriumhydrogencarbonat), Alkohol, Speisesalz, Emulgatoren (Mono - und Diglyceride von Speisefettsäuren, Polyglycerinester von Speisefettsäuren), Meersalz, Stabilisator (Xanthan), Aromen, Säureregulator (Milchsäure), Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure), Farbstoff (Beta-Carotin)
- Zusatzstoffe:
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Weitere Informationen
43,76 % Weizenmehl, 24,07 % Vollmilch, 22,98 % Butter, 5,47 % Eier, 3,28 % Hefe, 0,44 % Meersalz
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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