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sättigende Weizenbrötchen – Rezeptkarte

Brötchen

Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Weizenbrötchen Rezept bei VikAlex®. Wir backen sättigende Weizenbrötchen, bzw. Sonntagsbrötchen mit einem Sauerteig. Der Zeitaufwand am Sonntagmorgen ist sehr gering!

Die Weizenbrötchen sind enorm sättigend. In der Regel braucht bei uns jeder nur eins um satt zu werden. Ein Brötchen wiegt etwa 100 g. Dieser Brötchenteig ist neben dem Weizenbrötchenrezept auch unser Rezept für Vollkornbrötchen, Burger Buns und unser Weizenbaguette.

Den Brötchenteig lassen wir für die Stockgare zwei Stunden (für unserer Sonntagsbrötchen auch über Nacht) in der Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Die Teiglinge formen wir auf der Teigunterlage. Für die Stückgare bleiben die Teiglinge direkt auf der Tupperware Silikon Backunterlage für eine Stunde liegen. Nach nur 25 Minuten sind die Brötchen im Backofen fertig gebacken.

Gäste zum Frühstück? Bei der dreifachen Teigmenge lässt sich auch ein „Brötchen-Blech“ backen. Dabei kuscheln sich die Brötchen auf dem Backblech dicht an dicht aneinander.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unser Brötchenrezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Weizenbrötchen sind frisch, regional, schnell zubereitet und kostengünstig. Vor allem sind frische Weizenbrötchen gesünder als die fertigen REWE Sonntagsbrötchen und auch die fertigen Harry XXL Burger Brötchen aus dem Supermarkt.

Kooperationen

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.

Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

WeizenbrötchenEinheitKüche
ProduktpreisEUR      1,54
Produktgewichtkg      0,74
PortionAnzahl realistisch      6,00
PreisEUR/kg      2,07
PortionspreisEUR/Portion (real)      0,26
PortionsgewichtGramm  123,58
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

35,06 % Weizenmehl, 24,28 % Wasser, 13,49 % Eier, 10,11 % Vollmilch, 9,44 % Roggenmehl, 6,74 % Butter, 0,54 % Meersalz, 0,34 % Hefe

Küche
Schwierigkeit Anfänger
Zeit
Zubereitungszeit: 3 Stunde Gesamtzeit: 3 hrs
Portionen 6
Estimated Cost €  0.26
Beste Saison Ganzjährig geeignet
Du brauchst:
    Brötchenteig
    Abschnitt I
  • 1 Vorteig, Portion (VikAlex® – https://vikalex.life/anstellgut-asg-portion/)
  • 90 Gramm Wasser (lauwarm, ca. 28–30 °C)
  • 3 Esslöffel Vollmilch (frisch) (pasteurisiert)
  • 2,5 Gramm Hefe (frisch)
    • Abschnitt II
  • 260 Gramm Weizenmehl (Type 550)
  • 50 Gramm Butter
  • 1 Ei (Gr. M/L)
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
    • Eistreiche
  • 1 Eier (Gr. S/M)
  • 2 Esslöffel Vollmilch (frisch) (pasteurisiert)
  • 2 Esslöffel Wasser
    • Außerdem zum Drübersteuen
  • Sesam (bio)
  • Mohn (bio)
Zubereitung
    Weizenbrötchen
  1. Brötchenteig kneten (2 Stunden Stockgare)
      • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
      • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
      • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
      • Die Rührschüssel mit dem Brötchenteig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  2. Brötchen-Gare (1 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Brötchenteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel sechs gleich große Stücke davon abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
      • Tipp: Für einen Brötchen-Kranz die Brötchen wie eine Blume anordnen.
  3. Weizenbrötchen backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
    • Währenddessen die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit Sesam, Mohn, o. Ä. bestreuen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 250 °C
      • 10 Minuten bei 200 °C
    • Die fertig gebackenen Weizenbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Anmerkung

Tipp: Gäste zum Frühstück? Bei der dreifachen Teigmenge lässt sich auch ein „Brötchen-Blech“ backen, auf dem sich die Brötchen dicht an dicht aneinander kuscheln.

Lese es online: https://vikalex.life/rezept/broetchen-rezeptkarte/

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