Große und fluffige Brioche Burger Buns
VA-Score
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Brioche Burger Buns Rezept bei VikAlex®. Wir backen fluffige Brioche Buns mit einem Sauerteig-Anstellgut.
Den Brötchenteig lassen wir für die Stockgare etwa drei Stunden in der Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Formen bleiben die Teiglinge für die Stückgare direkt auf der Backunterlage liegen. Nach der Gare backen wir die Brioche Buns im Backofen in nur 20 Minuten.
Die Burger Buns sind enorm sättigend. In der Regel braucht bei uns jeder nur einen Burger um satt zu werden. Die Brioche Brötchen eignen sich super um einen leckeren Cheeseburger zuzubereiten.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Brioche Buns Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Burger Brötchen sind frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem sind frische Brioche Buns gesünder als die fertigen Butcher's Brioche Burger Buns aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Kochstück
Brötchenteig
Eistreiche
Außerdem zum Drüberstreuen
Zubereitung
Brioche Burger Buns
-
Kochstück zubereiten
- Die Zutaten für das Kochstück im Kochtopf klumpfrei verrühren und erwärmen, bis es eine puddingartige Konsistenz erreicht hat.
- Hinweis: Nicht kochen, nur erwärmen!
- Das feste Kochstück im Kochtopf etwa abkühlen lassen.
- Die Zutaten für das Kochstück im Kochtopf klumpfrei verrühren und erwärmen, bis es eine puddingartige Konsistenz erreicht hat.
-
Brötchenteig kneten (3 Stunden Stockgare)
- Die Zutaten für den Hauptteig in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Brötchenteig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 3 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
-
Brötchen-Gare (2 bis 3 Stunden Stückgare)
- Den fertigen Brötchenteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel sechs gleich große Stücke davon abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
- Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 2 bis 3 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
-
Brioche Burger Buns backen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- Die fertig gebackenen Burger Buns auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu den fertigen Butcher’s Brioche Burger Buns aus dem Supermarkt, kommt unser Brioche Burger Buns Rezept ohne zugesetzten Zucker (Zucker und Invertzuckersirup) aus. Vor allem auch ohne ungesunde Zusatzstoffe. Laut Inhaltsstoffe kommt die Industrieware auf über 3 % zugesetzten Zucker.
Selbst zubereitet kosten frische Brioche Buns je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind u. a. der einmalig gute Geschmack und der höhere Sättigungsgrad.
Außerdem ist eine aktive Steuerung vom Zuckerkonsum möglich. Der bewusste Zuckerkonsum ist ausschlaggebend für das eigene Körpergewicht und einigen gesundheitlichen Einschränkungen.
Eckdaten und Vergleich
| Brioche Burger Buns | Einheit | Küche | Industrie |
| Produktpreis | EUR | 2,55 | 1,49 |
| Produktgewicht | kg | 0,83 | 0,25 |
| Portion | Anzahl Industrie | 13,23 | 4,00 |
| Portion | Anzahl realistisch | 6,00 | 3,00 |
| Preis | EUR / kg | 3,09 | 5,96 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,43 | 0,50 |
| Portionsgewicht | Gramm | 137,83 | 83,33 |
- Das Industrieprodukt
- kostet je kg 0,93-mal mehr
- kostet je realistische Portion 0,17-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,4-mal weniger
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
- ist nicht regional und nicht frisch
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
- Burger Buns Brioche - Butcher's Burger - 250 g (openfoodfacts.org)
- https://world-de.openfoodfacts.org/produkt/4337256191371/burger-buns-brioche-butcher-s-burger
- Weizenmehl, Wasser, Hühnervollei, Zucker, 3 % Butterreinfett, Invertzuckersirup, Rapsöl, Weizengluten, Hefe, Magermilchpulver, Speisesalz, natürliches Aroma, Emulgator (Mono - und Diglyceride von Speisefettsäuren), Milcheiweiß, Roggenmalzmehl, Trockenhefe, Ethanol.
- Zusatzstoffe
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Weitere Informationen
33,25 % Weizenmehl, 24,18 % Eier, 12,09 % Vollmilch, 10,88 % Wasser, 9,07 % Butter, 8,46 % Roggenmehl, 1,21 % Sesam, 0,48 % Meersalz, 0,36 % Hefe
