Zuckerreduzierte französische Brioche
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Brioche Brot Rezept bei VikAlex®. Nachdem der Hefeteig geknetet ist, lassen wir ihn direkt in der eigefetteten Ultra Pro Backform gehen. In der gleichen Kastenform wird das Hefebrot im Backofen gebacken.
Wenn bei uns eine französische Brioche gebacken wird, freuen sich die Kinder auf ein leckeres Sandwich. Meistens bereiten wir dann ein Croque zu.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser französischer Stuten Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Wir backen die leckere Brioche zuckerreduziert mit nur 6 % zugesetzten Zucker. Unser Brioche Brot ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist die frische Brioche gesünder als die fertige REWE Brioche aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
französische Brioche
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Außerdem zum Einfetten der Backform
Zubereitung
französische Brioche
-
Briocheteig kneten
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe (bei uns 1 bis 2 Stufe von 7 Stufen) mit dem Knethaken 3 Minuten verrühren.
- Hinweis: Die Konsistenz ist dann krümelig.
- Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28 –30 °C erwärmen.
- Hinweis: Wenn die Milch wärmer wird, verliert die Hefe die Triebkraft.
- Die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt (Vollmilch, Butter, Ei, Meersalz) in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe (bei uns 1 bis 2 Stufe von 7 Stufen) mit dem Knethaken 3 Minuten verrühren.
-
Brioche-Gare (3 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Rührschüssel mit dem Briocheteig abgedeckt im Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
- Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
- Hinweis: Auch den Deckel einfetten.
- Den fertigen Briocheteig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
- Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
-
Brioche backen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf den Teigling streichen.
- Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
- 20 Minuten bei 180 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 180 °C ohne Deckel
- Die fertig gebackene Brioche sofort nach dem Backen die aus der Form lösen (sonst reißt die Brioche!) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Notiz
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu der fertigen REWE Brioche aus dem Supermarkt, kommt unser Brioche Rezept mit weniger zugesetzten Zucker aus. Vor allem auch ohne ungesunde Zusatzstoffe.
Selbst zubereitet kostet die leckere Brioche je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind der einmalig gute Geschmack und die aktive Steuerung vom Zuckerkonsum. Der bewusste Zuckerkonsum ist ausschlaggebend für das eigene Körpergewicht und einigen gesundheitlichen Einschränkungen.
Eckdaten und Vergleich
Französische Brioche | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 2,28 | 1,99 |
Produktgewicht | kg | 0,99 | 0,40 |
Portion | Anzahl Industrie | 9,90 | 4,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 10,00 | 4,00 |
Preis | EUR / kg | 2,30 | 4,98 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,23 | 0,50 |
Portionsgewicht | Gramm | 99,00 | 100,00 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 1,16-mal mehr
- kostet je realistische Portion 1,19-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,01-mal mehr
- beinhaltet zugesetzten Zucker an zweiter Stelle – selbstgemacht kommt dieser erst an der fünften Stelle
- beinhaltet Zusatzstoffe
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
-
- Brioche - Rewe feine welt - 400 g (openfoodfacts.org)
- https://world-de.openfoodfacts.org/produkt/4388844157750/brioche-rewe-feine-welt
- Weizenmehl, Zucker, 10 % Butterreinfett, Hühnereier, Wasser, 5 % Crème fraîche, Sauerteig (Weizenmehl, Wasser, Speisesalz), Backhefe, Speisesalz, Emulgatoren (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Natriumstearoyl-2-lactylat), natürliches Aroma, Aroma, Ethanol
- Zusatzstoffe
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Weitere Informationen
50,51 % Weizenmehl, 22,73 % Vollmilch, 10,1 % Eier, 8,08 % Butter, 6,06 % Zucker, 2,12 % Hefe, 0,4 % Meersalz
Ein französischer Stuten besteht aus einem mittelschweren Hefeteig. Stuten gibt es generell in verschiedenen Variationen. Einige Beispiele sind der Butter-, der Buttermilch-, der Rosinen- und der Quarkstuten.[i]
Was den Deutschen sein klassisches Weißbrot ist, ist den Franzosen ihre klassische Brioche. Die traditionelle Brioche hat einen zugesetzten Zuckeranteil von bis zu 20 Prozent und gehört somit zu den Süßspeisen. Uns persönlich ist ein Zuckeranteil von 20 Prozent viel zu ungesund. Deshalb backen wir unsere Brioche mit lediglich etwa 8 Prozent zugesetzten Zucker.[ii]
[i] https://dewiki.de/Lexikon/Stute
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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