Borschtsch

1. Vorbereitung

   • Das Wasser im Kochtopf erwärmen – nicht kochen.
   • Das Rindfleisch in das heiße Wasser geben, aufkochen und auf mittlerer Hitze (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) köcheln. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen und entsorgen.
   • Die rote Bete schälen, mit etwas Meersalz zum Rindfleisch in den Kochtopf geben und 60 Minuten köcheln.
   • Das Gemüse putzen und zerkleinern.
     • Paprika, Tomaten und Zwiebeln: würfeln
     • Kartoffeln, Möhren und den Weißkohl: stifteln
   • Hinweis: Die Kartoffeln im kalten Wasser lagern, bis sie verwendet werden.

2. Borschtsch kochen

   • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
   • Paprika, Tomaten und Zwiebeln im Butterschmalz zugedeckt auf mittelgroßer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9 Stufen) anbraten, dann das Gemüse im eigenen Saft 15 Minuten köcheln.
     • Hinweis: Immer wieder umrühren, sonst brennt das Gemüse an.
   • Nach 60 Minuten das gebratene und rohe Gemüse zum Rindfleisch und der roten Bete hinzugeben.
   • Die Lorbeerblätter und Pfeffer-/Pimentkörner hinzugeben und zugedeckt weitere 60 Minuten köcheln.
   • Nach der zweiten Kochzeit die rote Bete herausholen und mit einer Gemüsereibe klein hobeln.
   • Den Knoblauch putzen, zerkleinern und mit der Spitze des Gemüsemessers zerdrücken. Den zerdrückten Knoblauch mit der roten Bete vermengen. Die halbe Zitrone direkt darüber ausquetschen und 5 Minuten lang stehen lassen.
   • Das Fleisch aus dem Kochtopf holen und vom Knochen lösen.
   • Das Fleisch und das Gemisch aus roter Bete, Knoblauch und Zitronensaft in den Kochtopf geben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Serviert wird der Borschtsch mit etwas Crème fraîche und nach Belieben Brot oder Brötchen.