Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 5 Schwierigkeit: Anfänger

Bolognese

Bolognese, italienische Nudelsoße

Zubereitungszeit 1 hrs Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 5 Geschätzte Kosten: €  1.27 Beste Jahreszeit: Ganzjährig geeignet Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Soße Bolognese Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unsere Nudelsoße schnell und einfach zu. Im Sommer kochen wir unser Bolognese Rezept oft in großen Mengen. Mit einem Einkochautomat kochen wir diese dann für die Wintermonate ein.

Bei der Zubereitung unserer Bolognese Soße verwenden wir frische Tomaten. Als Tomaten bevorzugen wir die aromatischen Roma-Tomaten. Diese Tomatensorte zählt zu den Kochtomaten, welche nicht so wässrig sind. Im Originalrezept aus Bologna werden übrigens keine Tomaten verwendet.[1]

Zunächst putzen wir das Gemüse und schneiden dieses auf einem Schneidebrett klein. Anschließend braten wir Rinderhackfleisch im Kochtopf an und geben das Gemüse hinzu.

Die Soße Bolognese lassen wir mindestens eine halbe Stunde köcheln. Währenddessen wird die Pasta Soße mit Gewürzen und frischen Kräutern abgeschmeckt. Für die Zubereitung von frischen Kräutern empfehlen wir einen Kräuterabisolierer. Dieser erleichtert das abstreifen der Kräuter vom Stängel ungemein.

Bei der Pasta achten wir auf Qualität und kaufen diese als Importware im italienischen Großhandel Rossini. Unserer Erfahrung nach ist diese Pasta deutlich sättigender - wodurch wir grundsätzlich weniger Essen. Die Pasta kochen wir im Salzwasser mit groben Meersalz während die Bolognese köchelt. Zum Servieren rühren wir die gekochte Pasta in die Nudelsoße ein.

Am Besten schmeckt uns unsere Pasta mit ein klein wenig frisch gerieben Hartkäse mit geschützter Herkunft nach DOP.[2]

Den Käse reiben wir mit dem Mahl-Chef besonders fein. Generell sind wir mit dem Hartkäse eher sparsam und verwenden dafür den Parmesano. Wir haben festgestellt, dass unser Hartkäse mit diesem Käsestreuer deutlich länger hält, da dieser den Käse gut dosiert.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unsere Nudelsoße Bolognese nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die frisch gekochte Bolognese ist kostengünstig und vor allem gesünder als die fertige Barilla Bolognese aus dem Supermarkt.

[1]https://www.gustini.de/blog/rezept-italien/das-ist-die-original-bolognese/

[2]https://www.gustini.de/blog/warenkunde/was-bedeutet-dop/

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Pasta

Bolognese-Soße

Abschnitt I

Abschnitt II

Abschnitt III

Braten

Gewürze und Kräuter

Außerdem

Zubereitung

Pasta kochen

  1. Vorbereitung
    • 3 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen.
    • Das kochende Wasser (reichlich) salzen.
    Hinweis: Als Faustregel gilt: Die Zehnfache Gewicht der Pasta ergibt die richtige Wassermenge.
  2. Pasta kochen
    • Die Pasta ins kochende Wasser geben. Da die Pasta nach dem Abgießen noch nachgart, die Eieruhr auf 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben stellen.
      • Hinweis: Die Pasta 1Minuten vor dem Kochende probieren. Perfekt ist de Pasta, wenn sie „al dente“, also bissfest, mit einem harten Kern ist.
    • Von dem Nudelwasser eine Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
    • Die Pasta durch das Abtropfsieb abgießen.
      • Hinweis: Die gekochte Pasta nicht mit kaltem Wasser abschrecken! Das führt dazu, dass der Stärkemantel der Pasta abgewaschen wird und sich so die Soße nicht so gut mit der Pasta verbindet. Außerdem wird die Pasta so schneller kalt.
    • Einen Schuss Olivenöl und das abgeschöpfte Wasser unter die bissfest gekochte Pasta rühren. So klebt die Pasta nicht zusammen, kann noch nachgaren und erhält auf diese Weise die perfekte Konsistenz!
      • Tipp: Die Servierschüssel vorher anwärmen, so bleibt die Pasta heiß. Alternativ kann der Kochtopf verwendet werden.
      • Hinweis: Wird die Pasta für ein Ofengericht verwendet, kann auf diesen Schritt verzichtet werden.

Nudelsoße Bolognese

  1. Vorbereitung
    • Das Gemüse putzen und zerkleinern.
    • Den Knoblauch und die Zwiebeln fein würfeln.
    • Die Kräuter waschen und mit dem Kräutermesser zerkleinern.
  2. Bolognese kochen
    • Das Olivenöl im Kochtopf erhitzen.
    • Das Rinderhackfleisch im Olivenöl anbraten.
    • Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse dazugeben und auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) im geschlossenen Kochtopf 30 Minuten köcheln.
    • Der Bolognese mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
      • Tipp: Je nach Geschmack weitere (möglichst frische) Kräuter verwenden.
  3. Pasta Bolognese servieren
    • Die fertige Pasta in die Soße einrühren und gut vermengen.
    • Serviert wird die Pasta mit frischem Basilikum und frisch geriebenem Hartkäse.

Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?

Im Gegensatz zu der fertigen Barilla Bolognese aus dem Supermarkt kommt unser Bolognese Rezept ohne zugesetzten Zucker aus.

Selbst zubereitet kostet die beliebte Bolognese Soße je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Zudem gibt es einen einmaligen regionalen Geschmack und der Zuckerkonsum wird aktiv gesteuert.

Eckdaten und Vergleich

BologneseEinheitKücheIndustrie
ProduktpreisEUR      6,37       2,99
Produktgewichtkg      1,30       0,40
PortionAnzahl Industrie    13,03       4,00
PortionAnzahl realistisch      5,00       2,00
PreisEUR/kg      4,89       7,48
PortionspreisEUR/Portion (real)      1,27       1,50
PortionsgewichtGramm  260,54   200,00
Datenstand 2021
  • Das Industrieprodukt:
  • kostet je kg 0,53-mal mehr
    • kostet je realistische Portion 0,17-mal mehr
    • wiegt je realistische Portion 0,23-mal weniger
    • beinhaltet zugesetzten Zucker
    • kommt auf 16 % gemischtes Hackfleisch, wir kommen auf über 19 % Rindermett

Fertigprodukt Inhaltsstoffe

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Weitere Informationen

Alle ausklappen:
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

19,19 % Möhren, 19,19 % Rinderhackfleisch, 19,19 % Sellerie, 19,19 % Tomaten, 11,51 % Porree, 3,84 % Zwiebeln, 3,84 % Hartkäse (Milch, Speisesalz, tierisches Lab), 3,45 % Tomatenmark, 0,23 % Knoblauch, 0,23 % Gemüsebrühe (Gewürzmischung - Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat), 0,07 % Meersalz, 0,06 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian), Olivenöl

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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