Einfacher Blätterteig, bzw. Plunderteig
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Blätterteig, bzw. Plunderteig Rezept bei VikAlex®. Wir verwenden für unser Grundrezept regionale Zutaten und bekommen so einen einmalig guten Geschmack.
Die Butter wird in drei Schritten in den Hefeteig touriert. So bekommen wir den mehrfach geschichteten Blätterteig hin. Dazu schlagen wir die Butter in den Teig ein und rollen diesen anschließend mit dem Nudelholz aus. Zum Ausrollen greifen wir auf die beliebte Teigunterlage zurück.
In unserer eckigen Silikonform kommt der Teig dann in den Kühlschrank - der Teig passt dort perfekt rein. Das Grundrezept verwenden wir u. a. für unsere frischen Buttercroissants oder einer leckeren und abwechslungsreichen Blätterteigpizza.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Blätterteig Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Der Blätterteig ist frisch, regional und schnell zubereitet. Vor allem gesünder als der fertige Tante Fanny Butter Blätterteig aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Blätterteig
Eintourieren
Zubereitung
Blätterteig
-
Die Zutaten für den Blätterteig mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 3 Minuten verrühren.
-
Butter einschlagen
- Den gerührten Teig mit der Teigrolle auf der bemehlten Teigunterlage auf das Maß von ca. 35 x 25 cm ausrollen.
- Hinweis: Die Größe ist etwa doppelt so groß wie die Silikon-Backform.
- Die Butter halbieren und im Backpapier eingeklappt mit der Teigrolle ausrollen.
- Hinweis: Die Butter soweit ausrollen, bis sie auf die halbe Seite des ausgerollten Teiges passt.
- Die ausgerollte Butter auf den halben ausgerollten Teig legen und diesen mit der leeren Seite umschlagen, sodass keine Butter austreten kann.
- Den Teig mit der Teigrolle leicht ausrollen, in die Silikon-Backform legen und im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
- Den gerührten Teig mit der Teigrolle auf der bemehlten Teigunterlage auf das Maß von ca. 35 x 25 cm ausrollen.
-
Butter in drei Schritten eintourieren
- 1. Tour
- Den Teig in eine Richtung ausrollen (ob horizontal oder vertikal ist egal – Hauptsache es ist nur eine einzige Richtung!).
- ⅓ vom Teig zur Mitte einschlagen.
- ⅓ von der anderen Seite zur Mitte einschlagen.
- Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
- 2. Tour
- Den Teig in eine Richtung ausrollen.
- ⅓ vom Teig zur Mitte einschlagen.
- ⅓ von der anderen Seite zur Mitte einschlagen
- Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
- 3. Tour
- Den Teig in eine Richtung ausrollen.
- ⅓ vom Teig zur Mitte einschlagen.
- ⅓ von der anderen Seite zur Mitte einschlagen
- Im Kühlschrank 1 Stunde kühlen.
-
Der Blätterteig wird entweder direkt verwendet oder tiefgefroren. Wenn er tiefgefroren verwendet wird, wird er am Vorabend herausgeholt.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu dem fertigen Tante Fanny Butter Blätterteig aus dem Supermarkt, kommt unser Blätterteig Rezept ohne zugesetzten Zucker und vor allem ohne ungesunde Zusatzstoffe aus.
Selbst zubereitet kostet ein frischer Blätterteig je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist, bekommt einen einmaligen regionalen Geschmack und kann seinen Zuckerkonsum aktiv steuern.
Eckdaten und Vergleich
| Blätterteig | Einheit | Küche | Industrie |
| Produktpreis | EUR | 1,95 | 1,99 |
| Produktgewicht | kg | 0,84 | 0,28 |
| Portion | Anzahl Industrie | 3,01 | 1,00 |
| Portion | Anzahl realistisch | 2,00 | 1,00 |
| Preis | EUR / kg | 2,31 | 7,11 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,98 | 1,99 |
| Portionsgewicht | Gramm | 422,00 | 280,00 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 1,48-mal mehr
- kostet je realistische Portion 0,84-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,26-mal weniger
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
- Frischer 100 % Butter Blätterteig - Tante Fanny - 280 g (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/9120003414824/frischer-100-butter-bl%C3%A4tterteig-tante-fanny
- Weizenmehl, Butter, Trinkwasser, Ethylalkohol, Weizenstärke, Speisesalz, Zucker, Säuerungsmittel: Citronensäure, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure
- Zusatzstoffe
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Weitere Informationen
47,39 % Weizenmehl, 24,88 % Butter, 23,7 % Vollmilch, 3,55 % Hefe, 0,47 % Meersalz
