Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 6 Schwierigkeit: Mittelschwer

Leckerer Bienenstich mit Sahnepudding

Zubereitungszeit 4 hrs Schwierigkeit: Mittelschwer Portionen: 6 Geschätzte Kosten: €  0.79 Beste Jahreszeit: Ganzjährig geeignet Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Bienenstich Rezept bei VikAlex®. Dieses Tortenrezept zählt bei uns zu den komplexesten Rezepten die wir haben. Die Zubereitung ist nichts für Anfänger.

Die Mandeln werden zunächst in einem Topf mit unter anderem Zucker und Honig karamellisiert. Die karamellisierten mandeln werden über einen bereits fertig gebackenen Tortenboden übergossen. Tipp: Den Tortenboden bereits vorher schon auf einer Silikonbackunterlage legen.

Anschließend schneiden wird den Tortenboden waagerecht auf und kochen mit einer Vanilleschoten einen leckeren Vanillepudding. Der Pudding wird nachdem er etwas abgekühlt ist, als Topping auf die untere Hälfte vom Tortenboden gestrichten.

Die Torte wird im Kühlschrank kaltgestellt. Wenn der Pudding im Kühlschrank etwas fester geworden ist, kann der "Deckel" draufgelegt werden.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Bienenstich nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Der zugesetzte Zucker hat einen Anteil von 14%. Die Torte ist frisch, regional und kostengünstig. Vor allem ist sie gesünder als die Coppenrath & Wiese Mandel Bienenstich Torte aus dem Supermarkt.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Tortenboden

Mandelkruste

Vanillepudding

Abschnitt I

Abschnitt II

Abschnitt III

Zubereitung

  1. Tortenboden und Mandelkruste
    • Den Tortenboden nach Rezept backen und 30 Minuten auskühlen lassen.
    • Die Zutaten für die Mandelkruste in einem Kochtopf aufkochen und 2 Minuten köcheln.
    • Den ausgekühlten Tortenboden auf die Dauerbackmatte legen und mit den gekochten Zutaten für die Mandelkruste übergießen bzw. mit dem Topfschaber verteilen.
    • Den Tortenboden mit der Mandelkruste im vorgeheizten Backofen (180 °C) 15 Minuten backen.
    • Den fertig gebackenen Tortenboden mit der Mandelkruste vollständig auskühlen lassen.
    • Den abgekühlten Tortenboden mit der Mandelkruste waagerecht durchschneiden.
      • Tipp: An zwei Seiten des Tortenbodens zwei Bretter, die etwa halb so dick sind wie der Tortenboden, hinlegen und dann mit einem langen (scharfen) Messer den Tortenboden durchschneiden.
  2. Vanillepuddingfüllung
    • Die Vanilleschote mit einem Tourniermesser längs aufschneiden.
    • Das Mark der Vanilleschote mit einem Buttermesser auskratzen.
    • Das Ei trennen und das Eigelb mit den Zutaten aus dem zweiten Abschnitt (Weizenmehl, Rohrohzucker, Vollmilch) in einem Glas zu einer Creme glattrühren.
    • Die Vollmilch, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und die leere Schote im Kochtopf auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9) aufkochen.
      • Achtung! Milch brennt schnell an – darum ständig rühren.
    • Sobald die Vollmilch kocht, die Creme mit einem Schneebesen einrühren.
      • Tipp: Mit einem Topfschaber bekommt man auch die letzten Reste aus dem Glas heraus.
    • Den Vanillepudding unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9) 2Minuten kochen.
    • Die Vanilleschote rausnehmen.
    • Den fertig gekochten Vanillepudding mit Frischhaltefolie abdecken und 60Minuten an einem kalten Ort (ggf. im Kühlschrank) auskühlen lassen.
      • Hinweis: Die Frischhaltefolie vermeidet die Hautbildung.
    • Die restliche Schlagsahne mit der Prise Meersalz steif schlagen.
    • Die steif geschlagene Sahne unter den abgekühlten Vanillepudding heben.
    • Die Vanillepudding-Creme mit dem Topfschaber auf die untere Hälfte des Tortenbodens verteilen und diesen anschließend 60Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
    • Das Oberteil des Tortenbodens (den Deckel) in die entsprechenden Portionen schneiden.
    • Die Oberteile kurz vor dem Servieren auf die Füllung legen.

Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?

Im Gegensatz zur Coppenrath & Wiese Mandel Bienenstich Torte aus dem Supermarkt, kommt die eigene Torte mit deutlich weniger zugesetzten Zucker aus. Zudem beinhaltet das Industrieprodukt Palm als kritischen Inhaltsstoff und ungesunde Zusatzstoffe.

Selbst zubereitet kostet die frische Bienenstich Torte je kg deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist und kann seinen Zuckerkonsum aktiv steuern.

Eckdaten und Vergleich

BienenstichEinheitKücheIndustrie
ProduktpreisEUR      6,33       6,49
Produktgewichtkg      1,18       0,80
PortionAnzahl Industrie    17,69     12,00
PortionAnzahl realistisch      8,00       6,00
PreisEUR/kg      5,36       8,11
PortionspreisEUR/Portion (real)      0,79       1,08
PortionsgewichtGramm  147,44   133,33
Industrievergleich, Datenstand 2021
  • Das Industrieprodukt:
    • kostet je kg 0,51-mal mehr
    • kostet je realistische Portion 0,37-mal mehr
    • wiegt je realistische Portion 0,1-mal weniger
    • beinhaltet „Palm“ als kritischen Inhaltsstoff
    • beinhaltet mehr zugesetzten Zucker
    • beinhaltet Zusatzstoffe

Fertigprodukt Inhaltsstoffe

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Weitere Informationen

Alle ausklappen:
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

21,19 % Vollmilch, 21,19 % Eier, 16,96 % Schlagsahne, 14,41 % Zucker (82,35 % Rohrohr, 17,65 % Honig), 11,87 % Weizenmehl (85,71 % Type 405, 14,29 % Type 550), 8,48 % Mandelkerne, 4,24 % Butter, 1,27 % Eigelb, 0,34 % Natron/Backsoda, 0,03 % Meersalz, 0,01 % Vanille

Was ist ein Bienenstich?

Die Bienenstichtorte beschreibt eigentlich einen mit gestockter Creme (Vanillepudding, Sahnecreme oder Buttercreme) gefüllten Hefe-Mandel-Kuchen. Neben dieser Herleitung gibt es noch eine Geschichte, die etwa 550 Jahre zurückreicht (ob sie wahr ist, ist unbekannt): In der Geschichte heißt es, dass zwei Linzer Jungen es schafften, ihre Stadt vor einem Angriff von der Nachbarstadt zu bewahren, indem sie Bienenstöcke auf die Angreifer warfen. Zur Feier des Tages wurde ein besonders leckerer Kuchen serviert, der dann den Namen „Bienenstich“ bekam.[1]

[1] https://www.chefsculinar.de/bienenstich-24878.htm

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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