Bagels

1. Brötchenteig kneten (2 Stunden Stockgare)

   • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
     • Hinweis: Wenn die Wassertemperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
   • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
   • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
   • Die Rührschüssel mit dem Brötchenteig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).

2. Bagels formen (30 Minuten Stückgare)

   • Den fertigen Brötchenteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die ganz leicht bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel 8 Stücke davon abstechen.
   • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Bagels formen.
   • Mit einem bemehlten Holzstiel (Honiglöffel oder Kochlöffel) mittig ein Loch in die Teigstücke stechen und diese mit dem Holzstiel kreisend schwingen, sodass durch die Fliehkraft die Löcher größer werden.
   • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).

3. Bagels backen

   • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
   • Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und bis zum Siedepunkt (100°C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
   • Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das erwärmte Laugenwasser geben – je Seite 30Sekunden, also je Teigling 1 Minute (die Teiglinge sind so leicht, dass sie im Wasser schwimmen). Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
   • Bei Bedarf die Teiglinge mit Samen bestreuen.
   • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
   • Die fertig gebackenen Bagels auf einem Backofenrost auskühlen lassen.