Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 8 Schwierigkeit: Mittelschwer
Bagels

Zuckerreduzierte Bagels, Brötchen mit Loch

Zubereitungszeit 3 hrs Schwierigkeit: Mittelschwer Portionen: 8 Geschätzte Kosten: €  0.2 Beste Jahreszeit: Ganzjährig geeignet Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Bagels Rezept bei VikAlex®. Den Hefeteig bereiten wir mit einer Hand voll Zutaten zu.

Nach der Stockgare in einer Rührschüssel, portionieren wir den Teig und formen die Teiglinge auf unserer Teigunterlage. Um das Loch in die Mitte zu bekommen können wir einen bemehlten Holzstiel von bspw. einem Honiglöffel empfehlen. Nach der Stückgare werden die Bagels auf einer bei uns Silikon Backunterlage im Backofen gebacken.

Die Teiglinge kommen vor dem Backen noch in siedendes Laugenwasser, damit ein typischer Laugengeschmack entsteht. Die Bagels essen wir gern zum Frühstück, am liebsten mit ein paar Saaten obendrauf. Unser belegter Bagel als leckeres Bagel-Sandwich ist unsere Empfehlung.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Hefebrötchen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Bagels sind frisch, regional und schnell zubereitet. Vor allem sind frische Bagels gesünder als die fertigen ja! Bagels aus dem Supermarkt.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Brötchenteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Lauge

Außerdem zum Drüberstreuen

Zubereitung

Bagels

  1. Brötchenteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
      • Hinweis: Wenn die Wassertemperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Brötchenteig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  2. Bagels formen (30 Minuten Stückgare)
    • Den fertigen Brötchenteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die ganz leicht bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel 8 Stücke davon abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Bagels formen.
    • Mit einem bemehlten Holzstiel (Honiglöffel oder Kochlöffel) mittig ein Loch in die Teigstücke stechen und diese mit dem Holzstiel kreisend schwingen, sodass durch die Fliehkraft die Löcher größer werden.
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
  3. Bagels backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und bis zum Siedepunkt (100°C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
    • Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das erwärmte Laugenwasser geben – je Seite 30Sekunden, also je Teigling 1 Minute (die Teiglinge sind so leicht, dass sie im Wasser schwimmen). Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit Samen bestreuen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertig gebackenen Bagels auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?

Im Gegensatz zu den fertigen ja! Bagels aus dem Supermarkt, kommt unser Bagels Rezept ohne zugesetzten Zucker aus. Zudem beinhalten die Aufbackbrötchen ungesunde Zusatzstoffe aus.

Selbst zubereitet kosten frische Bagels je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind der einmalig gute regionale Geschmack und die aktive Steuerung vom Zuckerkonsum. Der bewusste Zuckerkonsum ist ausschlaggebend für das eigene Körpergewicht und einigen gesundheitlichen Einschränkungen.

Eckdaten und Vergleich

BagelsEinheitKücheIndustrie
ProduktpreisEUR      1,62       1,49
Produktgewichtkg      0,95       0,34
PortionAnzahl Industrie      5,59       2,00
PortionAnzahl realistisch      8,00       2,00
PreisEUR / kg      1,71       4,38
PortionspreisEUR / Portion (real)      0,20       0,75
PortionsgewichtGramm  118,75   170,00
Industrievergleich, Datenstand 2021
  • Das Industrieprodukt
    • kostet je kg 1,56-mal mehr
    • kostet je realistische Portion 2,67-mal mehr
    • wiegt je realistische Portion 0,43-mal weniger
    • beinhaltet zugesetzten Zucker
    • beinhaltet Zusatzstoffe

Fertigprodukt Inhaltsstoffe

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pinit

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Weitere Informationen

Alle ausklappen:
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

63,16 % Weizenmehl, 34,74 % Wasser, 1,05 % Sonnenblumenöl, 0,63 % Hefe, 0,42 % Meersalz, Natron/Backsoda

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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