Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl mit Kartoffeln
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten das panierte Hähnchen mit einem leckeren Gemüsesalat als Menü zu.
Das Hähnchen wird zunächst paniert und anschließend bei niedriger Temperatur in der Bratpfanne gebraten, bzw. gebacken. Besonders schmackhaft ist unserer Backhendl mit unserer eigenen Paniermehl Gewürzmischung. Die Gewürzmischung haben wir immer vorrätig.
Zu dem Hähnchengericht gibt es als Sättigungsbeilage leckere Stampfkartoffeln, oder auch mal Kartoffelbrei. Als Gemüsebeilage gibt es einen Gemüsesalat und als Soßenbeilage unsere Champignons-Sahnesoße.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Pfannenhähnchen Gericht nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Hähnchengericht ist frisch, regional und vor allem, kostengünstig.
Du brauchst:
Hauptspeise „Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl“
Fleisch
Panade
Braten
Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"
Gemüsebeilage "Gemüsesalat"
Gemüse
Gewürze
Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“
Gemüse
Mehlschwitze
Sahnesoße
Zubereitung
Hauptspeise „Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl“
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Vorbereitung
- Die Hähnchenschenkel abwaschen und trocken tupfen.
- Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen
- Mehl
- verquirltes Ei
- Paniermehl
- In der Panierstraße die Hähnchenschenkel panieren.
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Hähnchenschenkel braten
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
- Die panierten Hähnchenschenkel im Butterschmalz auf kleiner bis mittlere Stufe (bei uns Stufe 3/4 von 9 Stufen) 40 Minuten braten – alle 10 Minuten wenden.
- Hinweis: Die Bratdauer ist abhängig von der Größe der Hähnchenschenkel.
- Nach etwa 15 Minuten mit einem Thermometer erstmals die Kerntemperatur messen. Das Ziel sind 80 °C Kerntemperatur.
Tipp: Je länger das Hähnchen bei niedriger Temperatur gegart wird, desto zarter ist es. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt es außen und bleibt innen roh.
Sättigungsbeilage „Stampfkartoffeln“
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Vorbereitung
- Die Kartoffeln schälen.
- Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser fein würfeln.
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Kartoffeln zubereiten
- Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
- Etwas grobes Meersalz in das kochende Wasser geben.
- Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
- Butter, Vollmilch und die gewürfelten Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
- Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein Kartoffelstampf – wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei (auch als Kartoffelpüree bekannt).
Gemüsebeilage „Gemüsesalat“
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Vorbereitung
- Das Gemüse putzen und klein schneiden
- Tipp: Gemüse kann auch am Stück gegessen werden.
- Das Gemüse putzen und klein schneiden
-
Gemüsesalat zubereiten
- Das klein geschnittene Gemüse miteinander vermengen.
- Das vermengte Gemüse mit den Gewürzen abschmecken.
Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“
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Vorbereitung
- Das Gemüse putzen und klein schneiden:
- Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.
- Das Gemüse putzen und klein schneiden:
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Mehlschwitze zubereiten
- Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
- Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
- Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
- Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
- Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.
-
Champignons-Sahnesoße kochen
- Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
- Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.
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Weitere Informationen
Backhendl mit Kartoffeln | Einheit | Küche |
Produktpreis | EUR | 7,49 |
Produktgewicht | kg | 2,27* |
Portion | Anzahl realistisch | 3,00 |
Preis | EUR / kg | 3,30* |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 2,50 |
Portionsgewicht | Gramm | 756,90* |
(Datenstand 2021)
33,03 % Hähnchenschenkel, 19,82 % Kartoffeln, 13,21 % Wasser, 5,5 % Champignons, 4,4 % Eier, 4,4 % Tomaten, 4,4 % Schlagsahne, 3,3 % Zwiebeln, 3,16 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 2,86 % Butter, 2,2 % Blattsalat, 1,98 % Weizenmehl, 1,1 % Vollmilch, 0,22 % Gemüsebrühe (Gewürzmischung - Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat), 0,18 % Knoblauch, 0,07 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,06 % Paprika Edelsüß, 0,04 % Meersalz, 0,01 % Rosmarin, 0,01 % Thymian, 0,01 % Majoran, 0,01 % Oregano
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.