Anstellgut (ASG), eine Portion zum Backen
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Anstellgut Rezept bei VikAlex®. Wir frischen unseren Sauerteig mit dem Roggenmehl Type 1150 auf und backen damit eine große Auswahl von Sauerteigrezepten. Hinweis: Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er.
Tipp: Das Anstellgut (ASG) ein paar Tage vor dem tatsächlichen Gebrauch anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das ASG bereits fertig zur Anwendung im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist das Backen deutlich schneller und dadurch spontaner. Wir rühren einmal die Woche das Anstellgut an und stellen alle nach der Gardauer (ca. 8 Stunden) in den Kühlschrank.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Anstellgut nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Triebmittel ist frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Fertigprodukte.
Du brauchst:
Anstellgut (ASG) / Sauerteig "Portion"
Zubereitung
Anstellgut (ASG) / Sauerteig "Portion"
-
- Das Anstellgut (ASG) mit dem Wasser im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren, bis es sich weitestgehend aufgelöst hat.
- Tipp: Immer drei Portionen zur selben Zeit anrühren.
- Das Mehl mit dem Löffel einrühren.
- Den Vorteig (locker) abgedeckt in der Küche 8–24 Stunden gehen lassen, am besten über Nacht. Die Dauer der Gare hängt damit zusammen, wie jung bzw. wie triebstark das Anstellgut ist.
- Hinweis: Wichtig ist, dass es keine Zugluft gibt und die Raumtemperatur bei über 20 °C liegt.
- Das Anstellgut (ASG) mit dem Wasser im stabilen Glas mit dem Löffel verrühren, bis es sich weitestgehend aufgelöst hat.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Selbst zubereitetes Anstellgut kostet je kg deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist, bekommt einen einmaligen regionalen Geschmack und kann die Mehlsorte bestimmen.
Hinweis: bei einer guten Pflege kann das Anstellgut einige Jahre alt werden. Nach ein paar Jahren kann (!) es passieren, dass die Triebkraft schwindet. Wenn dieser Fall eintritt, wird eine grundsätzliche und etwas umfangreichere Auffrischung in drei Schritten durchgeführt.
Konservierung: Wenn der Sauerteig bereits alt genug und somit genügend Triebkraft hat, dann ist er soweit, dass er als Backup konserviert werden kann (es wäre doch schade, wenn der Sauerteig einmal kaputtgeht und du wieder von vorne anfangen musst).
Eckdaten und Vergleich
Anstellgut (ASG) | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 0,10 | 0,99 |
Produktgewicht | kg | 0,14 | 0,03 |
Portion | Anzahl Industrie | 4,67 | 1,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 1,00 | 1,00 |
Preis | EUR / kg | 0,72 | 33,00 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,10 | 0,99 |
Portionsgewicht | Gramm | 140,00 | 30,00 |
- Das Industrieprodukt
- kostet je kg 44,63-mal mehr
- kostet je realistische Portion 8,78-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,79-mal mehr
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
-
- kostet je kg 44,63-mal mehr
- kostet je realistische Portion 8,78-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,79-mal mehr
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50 % Wasser, 50 % Roggenmehl
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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