Weißbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Weißbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

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Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Vorteig II

Kochstück

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

  1. Den Vorteig II anrühren (1 Stunde Gare)
    • Alle Zutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Gare).
  2. Das Kochstück zubereiten
    • Die Zutaten für das Kochstück im Kochtopf erwärmen und mit dem Schneebesen die Zutaten solange verrühren bis eine Puddingkonsistenz entsteht.
    • Das erwärmte Kochstück bis zur Weiterverwendung abkühlen lassen.
  3. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Stockgare) und währenddessen die Butter mit dem Pinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den Teig mit der Teigschaberkarte auf die mit Mehl bestäubte Teigunterlage holen und mit der Teigrolle leicht in einer Richtung ausrollen.
    • Den ausgerollten Teig wieder aufrollen und in vier gleichmäßig große Teigstücke abstechen. Die einzelnen Teigstücke verdreht nebeneinander in die Brotbackform stellen und diese abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Stückgare).
  4. Das Brot backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und den Teigling 40 Minuten backen.
      • 30Minuten bei 250 °C mit Deckel
      • 10Minuten bei 200 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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