Vollkornbrötchen – Rezeptkarte @VikAlex®

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Portionen: 6

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Außerdem zum Drübersteuen

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    Tipp: Bei der dreifachen Teigmenge lässt sich auch ein „Brötchen-Blech“ backen.
  2. Die Brötchen „Gare“ (1 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
    Tipp: Für einen Brötchen-Kranz die Brötchen wie eine Blume anordnen.
  3. Die Brötchen backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Währenddessen die Eistreiche mit einem Pinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit Sesam, Mohn, o.Ä. bestreuen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
      • 15Minuten bei 250 °C
      • 10Minuten bei 200 °C
    • Die fertig gebackenen Brötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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