Toastbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Hinweis: Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er – er kann mehrere Jahre alt werden.
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Toastbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Außerdem zum Einfetten der Backform
Zubereitung
-
Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Rührschüssel der Küchenmaschine kleinster Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
Hinweis: Für ein Toastbrot mit mehr Volumen können bis zu 6 g Hefe verwendet werden. -
Das Brot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 10 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen
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