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Stuten “Sultaninenbrot” – Rezeptkarte

Sultaninenbrot
Zeit
Portionen 1
Du brauchst:
    Küchenutensilien
  • Küchenmaschine
  • Küchenwaage
  • Feinwaage
  • Schneebesen
  • Teigschaberkarte
  • Kastenform (1,8 Liter)
  • Backpinsel
  • Teig
    Abschnitt I
  • 750 Gramm Weizenmehl (Type 550)
  • 35 Gramm Rohrohrzucker
  • 21 Gramm Hefe (frisch)
  • 0,5 Teelöffel Meersalz
  • Abschnitt II
  • 250 Gramm Vollmilch (frisch) (pasteurisiert)
  • Abschnitt III
  • 100 Gramm Butter
  • 3 Eier (Gr. M/L)
  • Abschnitt IV
  • 150 Gramm Sultaninen/Weinbeeren
  • Außerdem zum Einfetten der Backform
  • Butter
Zubereitung
  1. Den Teig kneten (½ Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe, Meersalz) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe verrühren.
    • Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28–30 °C erwärmen.
      • Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
    • Die Hälfte der erwärmten Vollmilch in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 3 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 15 Minuten ruhen
    • Die restliche Milch und die Zutaten aus dem nächsten Abschnitt in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
  2. Die Sultaninenbrot-Gare (30 Minuten Stückgare)
    • Die Sultaninen in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 3 Minuten kneten.
    • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
      • Hinweis: Auch den Deckel einfetten.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
    • Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
  3. Das Sultaninenbrot backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
      • 30 Minuten bei 180 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Sultaninenbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen (sonst reißt das Sultaninenbrot!) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Anmerkung
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