Stuten „Sultaninenbrot“ – Rezeptkarte @VikAlex®

Stuten „Sultaninenbrot“ – Rezeptkarte @VikAlex®

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Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Außerdem zum Einfetten der Backform

Abschnitt I

Abschnitt II

Abschnitt III

Abschnitt IV

Zubereitung

  1. Den Teig kneten (½ Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe verrühren.
    • Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28 – 30 °C erwärmen.
    • Hinweis: Wenn die Milch wärmer wird, verliert die Hefe die Triebkraft
    • Die Hälfte der erwärmten Vollmilch in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 3 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 15 Minuten ruhen lassen.
    • Die restliche Milch und die Zutaten aus dem nächsten Abschnitt in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
    •  
  2. Die Stuten Gare (30 Minuten Stockgare/Stückgare)
    • Die Sultaninen in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 3 Minuten kneten.
    • Währenddessen die Butter mit dem Pinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
    • Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).

Den Stuten backen

  1. Den Stuten backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
      • 30 Minuten bei 180 °C ohne Deckel
    • Den fertig gebackenen Stuten sofort nach dem Backen aus der Form lösen (sonst reißt der Stuten) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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