Sultaninenbrot

1. Brotteig kneten (½ Stunde Stockgare)

   • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe, Meersalz) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe verrühren.
   • Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28 – 30 °C erwärmen.
     • Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
   • Die Hälfte der erwärmten Vollmilch in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 3 Minuten kneten.
   • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 15 Minuten ruhen
   • Die restliche Milch und die Zutaten aus dem nächsten Abschnitt in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
   • Die Rührschüssel mit dem Brotteig abgedeckt im Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stockgare).

2. Sultaninenbrot-Gare (½ Stunde Stückgare)

   • Die Sultaninen in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 3 Minuten kneten.
   • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
     • Hinweis: Auch den Deckel einfetten.
   • Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
   • Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).

3. Sultaninenbrot backen

   • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
   • Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
     • 15 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
     • 30 Minuten bei 180 °C ohne Deckel
   • Das fertig gebackene Sultaninenbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen (sonst reißt das Sultaninenbrot!) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.