Stuten “Sultaninenbrot” – Rezeptkarte

Stuten “Sultaninenbrot” – Rezeptkarte

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Stuten “Sultaninenbrot” – Rezeptkarte

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Abschnitt III

Abschnitt IV

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

  1. Den Teig kneten (½ Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe, Meersalz) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe verrühren.
    • Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28–30 °C erwärmen.
      • Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
    • Die Hälfte der erwärmten Vollmilch in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 3 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 15 Minuten ruhen
    • Die restliche Milch und die Zutaten aus dem nächsten Abschnitt in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
  2. Die Sultaninenbrot-Gare (30 Minuten Stückgare)
    • Die Sultaninen in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 3 Minuten kneten.
    • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
      • Hinweis: Auch den Deckel einfetten.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
    • Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
  3. Das Sultaninenbrot backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
      • 30 Minuten bei 180 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Sultaninenbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen (sonst reißt das Sultaninenbrot!) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

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