Stuten „Hefezopf“ – Rezeptkarte @VikAlex®

Stuten „Hefezopf“ – Rezeptkarte @VikAlex®

Den Hefezopf zu einem oder zu bis zu sechs Hefekränze formen.

Stuten „Hefezopf“ – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Außerdem zum Drüberstreuen

Zubereitung

  1. Den Teig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt im Kochtopf auf 28– 30 °C erwärmen.
    • Währenddessen die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt abwiegen.
    • Alles zusammen in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) mit dem Knethaken 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel in drei gleich große Teile abstechen.
      • Hinweis: Wenn aus diesem Teig bis zu sechs Hefekränze geformt werden, vorher die entsprechenden Teile abstechen und dann ab dem vorherigen Schritt weitermachen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl zu Rollen rund schleifen (in Form bringen).
    • Die Rollen zu einem Zopf flechten und die Endstücke unter dem Hefezopf schieben.
    • Den Teigling auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
    Hinweis: Wenn die Milch wärmer wird, verliert die Hefe die Triebkraft.

Den Stuten backen

  1. Den Stuten backen
    • Den Backofen auf 180 °C Umluft
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf den Teigling streichen.
    • Hagelzucker und/oder gehobelte Mandeln über den Teigling streuen.
    • Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
    • Den fertig gebackenen Hefezopf auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Resteverwertung vom Eiweiß (Eiklar) • Das Eiklar braten und mit einer Brotscheibe als Belag verzehren

Anmerkung

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