1. Den Teig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)

   • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vollmilch, Hefe) im Kochtopf auf 28–30 °C erwärmen.
     • Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
   • Währenddessen die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt abwiegen.
   • Alles zusammen in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) mit dem Knethaken 10Minuten kneten.
   • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
   • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel drei gleich große Teile davon abstechen.
     • Hinweis: Wenn aus dem Teig bis zu sechs Hefekränze geformt werden, vorher die entsprechenden Teile abstechen und dann ab dem vorherigen Schritt weitermachen.
   • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu drei Rollen formen.
   • Die Rollen zu einem Zopf flechten und die Endstücke unter dem Hefezopf schieben.
   • Den Teigling auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare).

Den Stuten backen

1. Den Hefezopf backen

   • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
   • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
   • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf den Teigling streichen.
   • Hagelzucker und/oder gehobelte Mandeln über den Teigling streuen.
   • Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
   • Den fertig gebackenen Hefezopf auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
   Resteverwertung vom Eiweiß (Eiklar) • Das Eiklar braten und auf Brot verzehren.