Stuten „Brioche“ – Rezeptkarte @VikAlex®

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Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

  1. Den Stutenteig kneten
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 7 Stufen) mit dem Knethaken 3 Minuten verrühren.
      • Hinweis: Die Konsistenz ist dann krümelig.
    • Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28– 30 °C erwärmen.
    • Die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9 Stufen) 20 Minuten kneten.
    Hinweis: Wenn die Milch wärmer wird, verliert die Hefe die Triebkraft. Wer auf zugesetzten Zucker nicht verzichten möchte, kann im ersten Abschnitt 60 g Rohrrohrzucker hinzugeben. Dass entspricht ca. 6 % zugesetzten Zucker.
  2. Die Stuten Gare (3 Stunden Stockgare/Stückgare)
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
    • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
    • Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
    Hinweis: Auch den Deckel einfetten.
  3. Den Stuten backen
    • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf den Teigling streichen.
    • Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
      • 20Minuten bei 180 °C mit Deckel
      • 20Minuten bei 180 °C ohne Deckel
    • Die fertig gebackene Brioche sofort nach dem Backen die aus der Form lösen (sonst reißt die Brioche) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Resteverwertung vom Eiweiß (Eiklar) • Das Eiklar braten und mit einer Brotscheibe als Belag verzehren

Anmerkung

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