Brioche (französischer Stuten) – Rezeptkarte

Brioche (französischer Stuten) – Rezeptkarte

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Brioche (französischer Stuten) – Rezeptkarte

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

  1. Den Teig kneten
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe (bei uns 1 bis 2 Stufe von 7 Stufen) mit dem Knethaken 3 Minuten verrühren.
      • Hinweis: Die Konsistenz ist dann krümelig.
    • Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28–30 °C erwärmen.
      • Hinweis: Wenn die Milch wärmer wird, verliert die Hefe die Triebkraft.
    • Die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt (Vollmilch, Butter, Ei, Meersalz) in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
  2. Die Brioche Gare (3 Stunden Stockgare/Stückgare)
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
    • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
      • Hinweis: Auch den Deckel einfetten.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
    • Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
  3. Die Brioche backen
    • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf den Teigling streichen.
    • Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
      • 20 Minuten bei 180 °C mit Deckel
      • 20 Minuten bei 180 °C ohne Deckel
    • Die fertig gebackene Brioche sofort nach dem Backen die aus der Form lösen (sonst reißt die Brioche!) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Resteverwertung vom Eiweiß (Eiklar) • Das Eiklar braten und auf Brot verzehren.

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