Saatenbrot (Leinsamen) – Rezeptkarte
Hinweis: Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er – er kann mehrere Jahre alt werden.
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Saatenbrot (Leinsamen) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Quellstück
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Außerdem zum Einfetten der Backform
Zubereitung
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Das Quellstück zubereiten (1 Stunde quellen)
- Das Wasser abmessen und mit dem Wasserkocher aufkochen (100 °C).
- Die Saaten mit dem kochenden Wasser im Kochtopf übergießen und 60 Minuten quellen
-
Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Quellstück) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
Tipp: Den fertigen Teig, bevor er in die Stückgare geht, in gemischte Saaten wälzen. -
Das Brot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
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