Saatenbaguette (Grundrezept) – Rezeptkarte

Saatenbaguette (Grundrezept) – Rezeptkarte

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Saatenbaguette (Grundrezept) – Rezeptkarte

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Quellstück

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Zubereitung

  1. Das Quellstück zubereiten (1 Stunde quellen)
    • Das Wasser abmessen und mit dem Wasserkocher aufkochen (100 °C).
    • Die Saaten mit dem kochenden Wasser im Kochtopf übergießen und 60 Minuten quellen
  2. Den Hauptteig kneten (8 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Quellstück) in der Küchenmaschine kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 8 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    Hinweis: Wer keinen Sauerteig hat, kann stattdessen die dreifache Menge Hefe nehmen.
  3. Die Baguette-Gare (1 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel zwei gleich große Stücke abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Baguettes formen.
      • Tipp:
        • Anstelle von zwei Baguettes ein Baguette und drei Brötchen formen.
        • Den fertigen Teig in gemischten Saaten wälzen.
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
  4. Die Baguettes backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 250 °C
      • 20 Minuten bei 200 °C
    • Die fertig gebackenen Baguettes auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

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