Saatenbaguette (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Saatenbaguette (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Saatenbaguette (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Quellstück

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Zubereitung

  1. Das Quellstück zubereiten (1 Stunde quellen)
    • Das Wasser abmessen und mit dem Wasserkocher aufkochen (100 °C).
    • Die Saaten mit dem kochenden Wasser im Kochtopf übergießen und 60 Minuten quellen
  2. Den Hauptteig kneten (8 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 8 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  3. Die Baguette „Gare“ (1 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
    •  
    Tipp: - Anstelle zwei Baguette, ein Baguette und drei Brötchen formen. - Den fertigen Teig in gemischten Saaten wälzen.
  4. Die Baguette backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft
    • Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Pinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
      • 15Minuten bei 250 °C
      • 20Minuten bei 200 °C
    • Das fertig gebackene Baguette auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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