Roggenmischbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Hinweis: Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er – er kann mehrere Jahre alt werden.
Galerie anzeigen
2 photos
Roggenmischbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
-
Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare)
-
Das Brot backen
- Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
- Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Kennst Du das Rezept von VikAlex®?
- Markiere @VikAlexLife auf Pinterest
- benutze den Hashtag #vikalexlife
