Hauptspeise "Rindergulasch"

1. Vorbereitung

   • Zwiebeln und Paprika putzen, mit würfeln und jeweils zur Seite stellen.
   • Den Knoblauch putzen, zerkleinern und mit der Messerspitze des Tourniermessers zerdrücken.

2. Paprika-Zwiebelsoße kochen

   • Das Butterschmalz im Kochtopf zerlassen.
   • Die gewürfelten Zwiebeln im Butterschmalz kurz anschwitzen.
   • Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls etwas anschwitzen.
   • Die gewürfelte Paprika dazugeben und ebenfalls etwas anschwitzen.
   • Das angeschwitzte Gemüse mit dem Wasser (500 ml) ablöschen.
   • Die Gulaschsoße mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen abschmecken.
   Hinweis: Das Leitungswasser kann auch komplett oder in Teilen durch Rinderbrühe, trockenem Rotwein oder Traubendirektsaft ersetzt werden.

3. Fleischeinlage kochen

   • Den Rinderbraten mit dem Kochmesser in etwa 4cm große Würfel schneiden.
   • Den gewürfelten Rinderbraten in die abgeschmeckte Soße geben und bei offenem Topf auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 1½ Stunden garen.
   • Das Fleisch und die Lorbeerblätter mit einer Schaumkelle herausnehmen.
   • Das Weizenmehl mit dem Schneebesen in die Soße einrühren, um sie zu binden.
     • Hinweis: Das Mehl kann klumpen, deshalb lohnt es sich, es vorher zu sieben.
   • Die Gulaschsoße mit dem Pürierstab pürieren
   • Das Fleisch wieder hinzugeben.
   

Sättigungsbeilage "Kartoffelklöße"

1. Pellkartoffeln kochen

   • Die Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen. Dazu die ungeschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
   • Sobald das Wasser kocht, etwas Meersalz hinzugeben.
     • Tipp: Mit einem scharfen Messer in die Kartoffeln stechen, um zu prüfen ob sie schon gar sind – sind sie weich, sind sie gar 😊.
   • Die gekochten Kartoffeln im kalten Wasserbad abkühlen, pellen und in einer Rührschüssel zerstampfen.

2. Kartoffelklöße formen und kochen

   • Die Kartoffelmasse mit den restlichen Zutaten vermengen.
   • Die Kartoffelmasse mit der Teigschaberkarte auf die Teigunterlage holen.
   • Aus der Teigmasse mit nassen Händen auf der Teigunterlage eine Rolle formen.
   • Die Teigrolle mit dem Teigspachtel in sechs gleich große Teile abstechen.
     • Tipp: Den ersten Schnitt in der Mitte machen.
   • Ein Teigstück mit nassen Händen zu einer Kugel formen und einen „Testknödel“ garen.
     • Hinweis: Wenn der Testknödel zerfällt, etwas mehr Mehl dazugeben – wenn er nicht zerfällt, auch die anderen Teigstücke formen und garen.
   • Die Klöße in einem Suppentopf, im siedenden Wasser (90 bis 100 °C) 15 – 20 Minuten garen. Achtung! Es ist wichtig, dass das Wasser nicht kocht (über 100 °C).
   • Wenn die Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
     • Tipp: Falls sich die Klöße am Boden festsetzen, vom Topfboden lösen, sodass sie aufsteigen können.
   

Gemüsebeilage "Buttergemüse"

1. Vorbereitung

   1. Das Gemüse putzen und mit dem Kochmesser klein schneiden.
   2. Die Petersilie waschen und mit dem Kochmesser hacken.

2. Buttergemüse kochen

   • Das klein geschnittene Gemüse im Kochtopf mit Wasser auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 10 bis 15 Minuten garen.
     • Hinweis: Die niedrige Temperatur ist wichtig, um die enthaltenen Nährstoffe nicht auszukochen.
   • Das fertig gegarte Gemüse abgießen.
   • Das fertige Gemüse mit etwas Butter, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie der gehackten Petersilie abschmecken.
     • Tipp: Gemüse schmeckt auch ohne Butter wunderbar.