Pizzateig (neapolitanischer) – Rezeptkarte
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Pizzateig (neapolitanischer) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Pizzateig
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
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Den Pizzateig kneten
- Wasser und Hefe in der Küchenmaschine auf der kleinsten Stufe mit dem Knethaken verrühren.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Je nach Rezept den Pizzateig mit dem Teigspachtel abstechen.
-
Die Pizzateig-Gare (24 Stunden Stockgare/Stückgare)
- Die Teigstücke in separate Rührschüsseln legen.
- Die Rührschüsseln abgedeckt im Kühlschrank 22 Stunden ruhen lassen (Stockgare)*.
- Nach 22 Stunden (also 2 Stunden, bevor die Pizzen geformt werden) den Pizzateig aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare), sodass der Teig „entspannen“ kann.
* Wenn dir plötzlich der Sinn nicht mehr nach Pizza steht oder du zu viel Teig hast: Der Teig hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank!
Anmerkung
Nicht für jede Pizzavariante wird der komplette Pizzateig gebraucht. Dann kann der Pizzateig geteilt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich bis zu 5 Tage.
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