Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl mit Kartoffeln – Rezeptkarte


Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl mit Kartoffeln – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Hauptspeise „Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl“
Fleisch
Panade
Braten
Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"
Gemüsebeilage "Gemüsesalat"
Gemüse
Gewürze
Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“
Gemüse
Mehlschwitze
Sahnesoße
Zubereitung
Hauptspeise „Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl“
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Vorbereitung
- Die Hähnchenschenkel abwaschen und trocken tupfen.
- Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen
- Mehl
- verquirltes Ei
- Paniermehl
- In der Panierstraße die Hähnchenschenkel panieren.
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Hähnchenschenkel braten
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
- Die panierten Hähnchenschenkel im Butterschmalz auf kleiner bis mittlere Stufe (bei uns Stufe 3/4 von 9 Stufen) 40 Minuten braten – alle 10 Minuten wenden.
- Hinweis: Die Bratdauer ist abhängig von der Größe der Hähnchenschenkel.
- Nach etwa 15 Minuten mit einem Thermometer erstmals die Kerntemperatur messen. Das Ziel sind 80 °C Kerntemperatur.
Tipp: Je länger das Hähnchen bei niedriger Temperatur gegart wird, desto zarter ist es. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt es außen und bleibt innen roh.
Sättigungsbeilage „Stampfkartoffeln“
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Vorbereitung
- Die Kartoffeln schälen.
- Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser fein würfeln.
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Kartoffeln zubereiten
- Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
- Etwas grobes Meersalz in das kochende Wasser geben.
- Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
- Butter, Vollmilch und die gewürfelten Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
- Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein Kartoffelstampf – wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei (auch als Kartoffelpüree bekannt).
Gemüsebeilage „Gemüsesalat“
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Vorbereitung
- Das Gemüse putzen und klein schneiden
- Tipp: Gemüse kann auch am Stück gegessen werden.
- Das Gemüse putzen und klein schneiden
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Gemüsesalat zubereiten
- Das klein geschnittene Gemüse miteinander vermengen.
- Das vermengte Gemüse mit den Gewürzen abschmecken.
Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“
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Vorbereitung
- Das Gemüse putzen und klein schneiden:
- Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.
- Das Gemüse putzen und klein schneiden:
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Mehlschwitze zubereiten
- Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
- Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
- Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
- Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
- Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.
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Champignons-Sahnesoße kochen
- Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
- Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.