Hauptspeise „Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl“

1. Vorbereitung

   • Die Hähnchenschenkel abwaschen und trocken tupfen.
   • Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen
     • Mehl
     • verquirltes Ei
     • Paniermehl
   • In der Panierstraße die Hähnchenschenkel panieren.

2. Hähnchenschenkel braten

   • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
   • Die panierten Hähnchenschenkel im Butterschmalz auf kleiner bis mittlere Stufe (bei uns Stufe 3/4 von 9 Stufen) 40 Minuten braten – alle 10 Minuten wenden.
     • Hinweis: Die Bratdauer ist abhängig von der Größe der Hähnchenschenkel.
   • Nach etwa 15 Minuten mit einem Thermometer erstmals die Kerntemperatur messen. Das Ziel sind 80 °C Kerntemperatur.
   Tipp: Je länger das Hähnchen bei niedriger Temperatur gegart wird, desto zarter ist es. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt es außen und bleibt innen roh.

Sättigungsbeilage „Stampfkartoffeln“

1. Vorbereitung

   • Die Kartoffeln schälen.
   • Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser fein würfeln.

2. Kartoffeln zubereiten

   • Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
   • Etwas grobes Meersalz in das kochende Wasser geben.
   • Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
   • Butter, Vollmilch und die gewürfelten Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
   • Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
   
   Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein Kartoffelstampf – wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei (auch als Kartoffelpüree bekannt).

Gemüsebeilage „Gemüsesalat“

1. Vorbereitung

   • Das Gemüse putzen und klein schneiden
     • Tipp: Gemüse kann auch am Stück gegessen werden.

2. Gemüsesalat zubereiten

   • Das klein geschnittene Gemüse miteinander vermengen.
   • Das vermengte Gemüse mit den Gewürzen abschmecken.

Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“

1. Vorbereitung

   • Das Gemüse putzen und klein schneiden:
     • Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
     • Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.

2. Mehlschwitze zubereiten

   • Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
   • Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
   • Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
   • Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
     • Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.

3. Champignons-Sahnesoße kochen

   • Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
   • Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
   • Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
   • Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
   
   Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.