Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl mit Kartoffeln – Rezeptkarte

Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl mit Kartoffeln – Rezeptkarte

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Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl mit Kartoffeln – Rezeptkarte

Portionen: 3

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptspeise „Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl“

Fleisch

Panade

Braten

Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"

Gemüsebeilage "Gemüsesalat"

Gemüse

Gewürze

Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“

Gemüse

Mehlschwitze

Sahnesoße

Zubereitung

Hauptspeise „Pfannenhähnchen, bzw. Backhendl“

  1. Vorbereitung
    • Die Hähnchenschenkel abwaschen und trocken tupfen.
    • Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen
      • Mehl
      • verquirltes Ei
      • Paniermehl
    • In der Panierstraße die Hähnchenschenkel panieren.
  2. Hähnchenschenkel braten
    • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
    • Die panierten Hähnchenschenkel im Butterschmalz auf kleiner bis mittlere Stufe (bei uns Stufe 3/4 von 9 Stufen) 40 Minuten braten – alle 10 Minuten wenden.
      • Hinweis: Die Bratdauer ist abhängig von der Größe der Hähnchenschenkel.
    • Nach etwa 15 Minuten mit einem Thermometer erstmals die Kerntemperatur messen. Das Ziel sind 80 °C Kerntemperatur.
    Tipp: Je länger das Hähnchen bei niedriger Temperatur gegart wird, desto zarter ist es. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt es außen und bleibt innen roh.

Sättigungsbeilage „Stampfkartoffeln“

  1. Vorbereitung
    • Die Kartoffeln schälen.
    • Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser fein würfeln.
  2. Kartoffeln zubereiten
    • Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
    • Etwas grobes Meersalz in das kochende Wasser geben.
    • Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
    • Butter, Vollmilch und die gewürfelten Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
    • Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
    Stampfkartoffeln
    Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein Kartoffelstampf – wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei (auch als Kartoffelpüree bekannt).

Gemüsebeilage „Gemüsesalat“

  1. Vorbereitung
    • Das Gemüse putzen und klein schneiden
      • Tipp: Gemüse kann auch am Stück gegessen werden.
  2. Gemüsesalat zubereiten
    • Das klein geschnittene Gemüse miteinander vermengen.
    • Das vermengte Gemüse mit den Gewürzen abschmecken.

Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“

  1. Vorbereitung
    • Das Gemüse putzen und klein schneiden:
      • Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
      • Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.
  2. Mehlschwitze zubereiten
    • Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
    • Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
    • Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
    • Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
      • Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.
  3. Champignons-Sahnesoße kochen
    • Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
    • Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
    • Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    • Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
    Champignons Soße
    Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.

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