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Nudelsoße alla Carbonara Zitrone – Rezeptkarte

Carbonara
Portionen 3
Du brauchst:
    Küchenutensilien
  • Kochtopf (6 Liter)
  • Bratpfanne (28 cm)
  • Pfannenspritzschutz
  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Kochmesser
  • Kräutermesser
  • Käsereibe (für Hartkäse)
  • Küchenschüssel (hitzebeständig)
  • Schneebesen
  • Eieruhr/Timer
  • Abtropfsieb
  • Schöpfkelle
    • Pasta
  • 300 Gramm Pasta (VikAlex® - https://vikalex.life/pasta-kochen/)
    • Soße alla Carbonara Zitrone
  • 50 Gramm Zwiebeln (rot)
  • 3 Eier (Gr. M/L)
  • 50 Gramm Hartkäse (z. B. Parmesan, etc.) (DOP)
  • 1/2 Zitrone (Saft) (bio)
    • Braten
  • Butterschmalz (VikAlex® - https://vikalex.life/bratfett/)
    • Gewürze und Kräuter
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Petersilie (frisch)
    • Außerdem
  • 25 Gramm Hartkäse (z. B. Parmesan, etc.) (DOP)
Zubereitung
    Pasta kochen
  1. Vorbereitung
    • 3 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen.
    • Das kochende Wasser (reichlich) salzen.
    Hinweis: Als Faustregel gilt: Die Zehnfache Gewicht der Pasta ergibt die richtige Wassermenge.
  2. Pasta kochen
    • Die Pasta ins kochende Wasser geben. Da die Pasta nach dem Abgießen noch nachgart, die Eieruhr auf 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben stellen.
      • Hinweis: Die Pasta 1Minuten vor dem Kochende probieren. Perfekt ist de Pasta, wenn sie „al dente“, also bissfest, mit einem harten Kern ist.
    • Von dem Nudelwasser eine Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
    • Die Pasta durch das Abtropfsieb abgießen.
      • Hinweis: Die gekochte Pasta nicht mit kaltem Wasser abschrecken! Das führt dazu, dass der Stärkemantel der Pasta abgewaschen wird und sich so die Soße nicht so gut mit der Pasta verbindet. Außerdem wird die Pasta so schneller kalt.
    • Einen Schuss Olivenöl und das abgeschöpfte Wasser unter die bissfest gekochte Pasta rühren. So klebt die Pasta nicht zusammen, kann noch nachgaren und erhält auf diese Weise die perfekte Konsistenz!
      • Tipp: Die Servierschüssel vorher anwärmen, so bleibt die Pasta heiß. Alternativ kann der Kochtopf verwendet werden.
      • Hinweis: Wird die Pasta für ein Ofengericht verwendet, kann auf diesen Schritt verzichtet werden.
    3. Nudelsoße alla Carbonara Zitrone
  3. Vorbereitung
    • Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser fein würfeln.
    • Die Eier mit dem Schneebesen in der Rührschüssel aufschlagen.
    • Den Hartkäse mit der Käsereibe reiben.
    • Die aufgeschlagenen Eier mit dem Hartkäse und dem Saft aus der Zitrone vermengen.
      • Hinweis: Die Eier bleiben im rohen Zustand.
  4. alla Carbonara anrühren
    • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
    • Die Zwiebelwürfel im Butterschmalz kurz anbraten.
    • Die angebratenen Zwiebelwürfel in die Eiersoße einrühren.
    • Die Eiersoße mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  5. Pasta alla Carbonara servieren
    • Die fertige Pasta in der hitzebeständigen Rührschüssel (alternativ den Pasta-Kochtopf) mit der Eier-Soße einrühren und gut vermengen.
    • Den restlichen Hartkäse mit der Käsereibe frisch über das Gericht reiben.
      • Tipp: Abrieb der Zitronenschale über das Gericht streuen.
    • Serviert wird die Pasta mit frischer Petersilie.
Lese es online: https://vikalex.life/recipe/pastasosse-alla-carbonara-zitrone-rezeptkarte/

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