Pasta kochen

1. Vorbereitung

   • 3 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen.
   • Das kochende Wasser (reichlich) salzen.
   Hinweis: Als Faustregel gilt: Die Zehnfache Gewicht der Pasta ergibt die richtige Wassermenge.

2. Pasta kochen

   • Die Pasta ins kochende Wasser geben. Da die Pasta nach dem Abgießen noch nachgart, die Eieruhr auf 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben stellen.
     • Hinweis: Die Pasta 1 Minuten vor dem Kochende probieren. Perfekt ist de Pasta, wenn sie „al dente“, also bissfest, mit einem harten Kern ist.
   • Von dem Nudelwasser eine Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
   • Die Pasta durch das Abtropfsieb abgießen.
     • Hinweis: Die gekochte Pasta nicht mit kaltem Wasser abschrecken! Das führt dazu, dass der Stärkemantel der Pasta abgewaschen wird und sich so die Soße nicht so gut mit der Pasta verbindet. Außerdem wird die Pasta so schneller kalt.

Nudelauflauf mit Béchamelsoße

1. Béchamelsoße kochen

   • Die Butter im Kochtopf zerlassen.
   • Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und hellgelb anschwitzen.
   • Die Vollmilch dazugießen und die Soße mit dem Schneebesen glattrühren.
   • Die Béchamelsoße auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln (so verliert sie den Mehlgeschmack).
   Hinweis: Bei zu langsamem Rühren können sich Klümpchen in der Soße bilden: In diesem Fall kannst du die Soße durch ein feines Sieb passieren und dann weiterkochen.

2. Nudelauflauf backen

   • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
   • Die fertige Pasta und die Béchamelsoße in die Kastenform geben und mit dem Teigschaber vermengen.
   • Die Pasta mit Salz und Pfeffer
   • Den Käse mit der Käsereibe direkt über die Pasta reiben.
   • Den Nudelauflauf im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
     • 10 Minuten mit Deckel
     • 30 Minuten ohne Deckel