Panini – Rezeptkarte @VikAlex®

Panini – Rezeptkarte @VikAlex®

Panini eignen sich wunderbar um sie zu einem späteren Zeitpunkt im Backofen, oder auf dem Grill belegt warm zuzubereiten.

Panini – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 8

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Wasser-Öl-Streiche

Zubereitung

  1. Den Hefeteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    Hinweis: Wenn die Wassertemperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
  2. Die Brötchen formen und backen
    • Den Backofen auf 180 °C Umluft
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel in 8 Stücke abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl (ganz wenig!) rund schleifen, zu Eiern formen und anschließend oval etwa 10 bis 15 cm lang ausrollen.
    • Die einzelnen Teiglinge mit dem Teigspachtel auf die Backmatte legen.
    • Die Wasser-Öl-Streiche mit dem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertig gebackenen Brötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Hinweis: Die Teiglinge bleiben etwas dicker.
  3. Die Bagels backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft
    • Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und auf den Siedepunkt (100 °C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
    • Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das erwärmte Laugenwasser geben – je Seite 30 Sekunden, also je Teigling 1  Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit Samen bestreuen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertigen Bagels auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Tipp: Mit dem Teigspachtel die Teiglinge von der Backmatte entnehmen.

Anmerkung

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