Milchbrötchen (Grundrezept) – Rezeptkarte

Milchbrötchen (Grundrezept) – Rezeptkarte

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Milchbrötchen (Grundrezept) – Rezeptkarte

Portionen: 18

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Zubereitung

  1. Den Milchteig kneten (1 ½ Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im Backofen 1½ Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  2. Die Brötchen-Gare (½ Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel 9 bis 18 gleich große Stücke davon abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
    Hinweis: Die Größe der Milchbrötchen variiert je nach Geschmack – von 9 großen bis 18 kleinen Milchbrötchen ist alles möglich.
  3. Die Milchbrötchen backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
      • 9 große Milchbrötchen = 20 Minuten Backzeit
      • 18 kleine Milchbrötchen = 15 Minuten Backzeit
    • Die fertig gebackenen Milchbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

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