Milchbrötchen

1. Milchteig kneten (1 ½ Stunden Stockgare)

   • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
   • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
   • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
   • Die Rührschüssel mit dem Milchteig abgedeckt im Backofen 1½ Stunden ruhen lassen (Stockgare).

2. Brötchen-Gare (½ Stunde Stückgare)

   • Den fertigen Milchteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel 9 bis 18 gleich große Stücke davon abstechen.
     • Hinweis: Die Größe der Milchbrötchen variiert je nach Geschmack – von 9 großen bis 18 kleinen Milchbrötchen ist alles möglich.
   • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
   • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).

3. Milchbrötchen backen

   • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
   • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
   • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
   • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
     • 9 große Milchbrötchen = 20 Minuten Backzeit
     • 18 kleine Milchbrötchen = 15 Minuten Backzeit
   • Die fertig gebackenen Milchbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.