Milchbrötchen (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Milchbrötchen (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Milchbrötchen (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 18

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Zubereitung

  1. Den Milchteig kneten (1 ½ Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 1½ Stunden ruhen lassen (Stockgare)
  2. Die Brötchen „Gare“ (½ Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen eine 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
    Hinweis: Die Größe der Milchbrötchen variiert je nach Geschmack – von 9 großen bis 18 kleinen Milchbrötchen ist alles möglich.
  3. Die Milchbrötchen backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Pinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
      • 10 große Milchbrötchen = 20 Minuten Backzeit
      • 20 kleine Milchbrötchen = 15 Minuten Backzeit
    • Die fertig gebackenen Milchbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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