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Laugenstange – Rezeptkarte

Laugenstange
Zeit
Portionen 10
Du brauchst:
    Küchenutensilien
  • Küchenmaschine
  • Küchenwaage
  • Feinwaage
  • Teigschaberkarte
  • Teigspachtel
  • 2 Backmatten
  • Kochtopf (6 Liter)
  • Schaumkelle
  • Backpinsel
    • Teig
    Abschnitt I
  • 200 Gramm Wasser (lauwarm: ca. 28–30 °C)
  • 100 Gramm Vollmilch (frisch) (pasteurisiert)
  • 6 Gramm Hefe (frisch)
    • Abschnitt II
  • 500 Gramm Weizenmehl (Type 550)
  • 10 Gramm Sonnenblumenöl
  • 0,5 Teelöffel Meersalz
    • Lauge
  • 2 Liter Wasser
  • 50 Gramm Natron/Backsoda
  • 0,5 Teelöffel Meersalz
    • Außerdem zum Drüberstreuen
  • Kürbiskerne
  • Leinsamen
  • Mohn
  • Sesam (bio)
  • Meersalz (grob)
Zubereitung
  1. Den Hefeteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die flüssigen Zutaten aus dem ersten Abschnitt im Kochtopf auf 28–30 ° C erwärmen.
      • Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  2. Die Laugenstangen formen (30 Minuten Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel in 10 gleich große Stücke abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit (ganz) wenig Mehl auf der Dauerbackmatte zu etwa 10–15 cm langen Würsten rollen.
      • Hinweis: Wenn die Teiglinge zu lang werden, gibt es im späteren Arbeitsschritt Schwierigkeiten.
    • Die einzelnen Teiglinge auf 2 leicht bemehlte Backmatten legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
  3. Die Laugenstangen backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und bis zum Siedepunkt (100°C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
    • Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das Laugenwasser geben – je Seite 30Sekunden, also je Teigling 1 Minute (die Teiglinge sind so leicht, dass sie im Wasser schwimmen). Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
      • Tipp: Mit dem Teigspachtel die Teiglinge von der Backmatte entnehmen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit einem scharfen Messer quer einschneiden und mit Samen oder grobem Meersalz bestreuen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertig gebackenen Laugenstangen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Lese es online: https://vikalex.life/recipe/laugenstange-rezeptkarte/

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