Laugenstange – Rezeptkarte

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Laugenstange pinit
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Laugenstange – Rezeptkarte

Autor: VikAlex
Portionen: 10

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Lauge

Außerdem zum Drüberstreuen

Zubereitung

  1. Den Hefeteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die flüssigen Zutaten aus dem ersten Abschnitt im Kochtopf auf 28–30 ° C erwärmen.
      • Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  2. Die Laugenstangen formen (30 Minuten Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die ganz leicht bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel in 10 gleich große Stücke abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit (ganz) wenig Mehl auf der Dauerbackmatte zu etwa 10–15 cm langen Würsten rollen.
      • Hinweis: Wenn die Teiglinge zu lang werden, gibt es im späteren Arbeitsschritt Schwierigkeiten.
    • Die einzelnen Teiglinge auf 2 leicht bemehlte Backmatten legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
  3. Die Laugenstangen backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und bis zum Siedepunkt (100°C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
    • Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das Laugenwasser geben – je Seite 30Sekunden, also je Teigling 1 Minute (die Teiglinge sind so leicht, dass sie im Wasser schwimmen). Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
      • Tipp: Mit dem Teigspachtel die Teiglinge von der Backmatte entnehmen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit einem scharfen Messer quer einschneiden und mit Samen oder grobem Meersalz bestreuen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertig gebackenen Laugenstangen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

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