Laugenstange – Rezeptkarte @VikAlex®

Laugenstange – Rezeptkarte @VikAlex®

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Portionen: 10

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Lauge

Außerdem zum Drüberstreuen

Zubereitung

  1. Den Hefeteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die flüssigen Zutaten aus dem ersten Abschnitt im Kochtopf auf 28 30 °C erwärmen.
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
  2. Die Laugenstangen formen (30 Minuten Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel in 10, etwa gleichgroße Stücke abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit (ganz) wenig Mehl auf der Dauerbackmatte zu etwa 10- 15 cm langen Würsten rollen.
    • Hinweis: Wenn die Teiglinge zu lang werden, gibt es im späteren Arbeitsschritt Schwierigkeiten.
    • Die einzelnen Teiglinge auf leicht bemehlte Backmatten legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
  3. Die Laugenstangen backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft
    • Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und auf den Siedepunkt (100 °C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
    • Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das erwärmte Laugenwasser geben – je Seite 30 Sekunden, also je Teigling 1 Minute. Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit einem scharfen Messer quer einschneiden und mit Samen oder groben Meersalz bestreuen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • De fertigen Laugenstangen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Tipp: Mit dem Teigspachtel die Teiglinge von der Backmatte entnehmen.

Anmerkung

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