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Landbrot “Italien” – Rezeptkarte

Landbrot
Zeit
Portionen 1
Du brauchst:
    Küchenutensilien
  • Küchenmaschine
  • Küchenwaage
  • Kastenform (1,8 Liter)
  • Teigschaberkarte
  • Backpinsel (alternativ Kaffeefiltertüte)
  • Hauptteig
    Abschnitt I
  • 1 Rezept Vorteig, Portion (VikAlex® - https://vikalex.life/anstellgut-asg-portion/)
  • 225 Gramm Wasser (lauwarm, ca. 28–30 °C)
  • 2 Gramm Hefe (frisch)
  • Abschnitt II
  • 300 Gramm Weizenmehl (Tipo 0 (Manitoba))
  • 100 Gramm Hartweizenmehl (Semola)
  • 0,5 Teelöffel Meersalz
Zubereitung
  1. Den Hauptteig kneten (14 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    • Nach 12 Stunden (also 2 Stunden, bevor das Landbrot gebacken wird) den Teig aus dem Kühlschrank holen, damit der Teig „entspannen“ kann.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
  2. Das Brot backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
      • 15 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Anmerkung
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