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Kräuterkäse (Bresso Art) – Rezeptkarte

Kräuterkäse
Zeit
Portionen 6
Du brauchst:
    Küchenutensilien
  • Küchenmaschine
  • Feinwaage
  • Sieb mit Abtropfschale
  • Kräuterabsolierer
  • Kräutermesser
  • Topfschaber (klein & groß)
  • Kräuterkäse
    Abschnitt I
  • 200 Gramm Schlgsahne (bio)
  • 1 Prise Meersalz
  • Abschnitt II
  • 500 Gramm Speisequark (40 % Fett)
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • Gewürze und Kräuter
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Gramm Schnittlauch (frisch)
  • 1 Rosmarinzweig (frisch)
  • Petersilienzweig (frisch)
Zubereitung
  1. Schlagsahne und Meersalz in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen steif schlagen.
  2. Den Quark und die Crème fraîche mit dem Topfschaber zu der steifgeschlagenen Sahne hinzugeben und mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe vermengen.
  3. Den Knoblauch putzen, kleinschneiden und mit der Spitze des Gemüsemessers zerquetschen.
  4. Die Kräuter waschen und mit dem Kräutermesser zerkleinern
    Tipp: Je nach Geschmack experimentieren. Dill, Kresse, Kerbel, Oregano, etc. Wichtig ist nur, dass die Kräuter frisch sind. Rosmarin ist durchblutungsfördernd und kann so auch direkt gegen Erschöpfung/Ermüdung wirken und den Kreislauf wieder in Schwung bringen. Außerdem löst er Krämpfe, fördert die Verdauung und schützt das Herz.
  5. Alle Zutaten mit dem Topfschaber zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.
  6. Die Frischkäsezubereitung in ein Sieb füllen, auf eine Abtropfschale legen und im Kühlschrank 2 Tage kühlen.
    Hinweis: Die Ruhezeit im Kühlschrank beträgt bis zu zwei Tage. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit die Molke abtropfen kann und der Frischkäse dadurch fest und streichzart wird. Tipp: Sofort oder auch bereits während der Ruhezeit etwas vom Käse abnehmen und zu einer Brotzeit verspeisen. Je weiter oben der Käse abgenommen wird, desto fester ist er bereits.
Anmerkung
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