Kräuterbutter-Baguette – Rezeptkarte @VikAlex®

Kräuterbutter-Baguette – Rezeptkarte @VikAlex®

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Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Kräuterbutter

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten (3 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl „in Form“ bringen und anschließend plattdrücken, um die Kräuterbutter aufzutragen.
    • Die Kräuterbutter mit dem Spritzbeutel über die gesamte Fläche gleichmäßig verteilen. Dabei die Ränder frei lassen.
    • Den Teig einrollen, auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
  2. Das Baguette backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 250 °C
      • 20 Minute bei 200 °C

Anmerkung

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