Knoblauchbutter-Baguette – Rezeptkarte

Knoblauchbutter-Baguette – Rezeptkarte

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Knoblauchbutter-Baguette – Rezeptkarte

Portionen: 2

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Knoblauchbutter

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten (3 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Den Vorteig und die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Milch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit den Händen und etwas Mehl zu zwei Baguettes formen.
      • Tipp: Für kleinere Baguettes mit dem Teigspachtel maximal drei gleich große Teile vom Teig abstechen.
    • Die Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
    Tipp: Für „kleinere“ Baguettes, den Teig mit dem Teigspachtel in maximal 3 Teile abstechen.
  2. Die Baguettes backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 250 °C
      • 20 Minute bei 200 °C
    • Die fertig gebackenen Baguettes auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
  3. Die Knoblauchbutter-Baguettes backen
    • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
    • Die abgekühlten Baguettes mit einem Brotmesser waagrecht halbieren.
    • Die ganze Knoblauchbutter mit dem Buttermesser auf die Innenseiten streichen.
    • Die bestrichenen Baguettehälften 15 Minuten backen.

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