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Kartoffelbrot (Weizenmischbrot) – Rezeptkarte

Kartoffelbrot
Zeit
Portionen 1
Du brauchst:
    Küchenutensilien
  • Küchenmaschine
  • Küchenwaage
  • Kastenform (1,8 Liter)
  • Vierkantreibe
  • Teigschaberkarte
  • Backpinsel
  • Hauptteig
    Abschnitt I
  • 1 Rezept Vorteig, Portion (VikAlex® – https://vikalex.life/anstellgut-asg-portion/)
  • 300 Gramm Wasser (ca. 50 °C)
  • Abschnitt II
  • 300 Gramm Weizenmehl (Type 550)
  • 100 Gramm Kartoffeln (vorw. festkochend)
  • 0,5 Teelöffel Meersalz
  • Außerdem zum Einfetten der Backform
  • Butter
Zubereitung
  1. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
    • Währenddessen die Kartoffeln schälen und mit der Vierkantreibe raspeln.
    • Die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackformen geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
  2. Das Brot backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
      • 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Anmerkung
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