Hühnerbrühe

1. Vorbereitung

   • Das Huhn, bzw. das Hähnchen mit der Geflügelschere halbieren.
   • Die Gemüse putzen und mit dem Gemüsemesser grob zerkleinern.
   Hinweis: Ein Suppenhuhn ist intensiver im Geschmack, besitzt weniger Fleisch.

2. Kochen

   • Das geteilte Geflügel im Kochtopf mit ausreichend Wasser bedecken und zugedeckt mit dem zerkleinerten Gemüse, Gewürzen und Kräutern auf niedriger Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 60 Minuten auskochen.
     • Hinweis: Den Schaum immer wieder abschöpfen.
   • Nach einer Stunde auskochen das Geflügel herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen.
     • Tipp: Wenn am Schenkel gezogen wird und sich dieser leicht lösen lässt ist das Geflügel gar.

3. Brühe sieben

   • Das gekochte Gemüse mit einem Abtropfsieb heraussieben.
   • Die gesiebte Hühnerbrühe abkühlen lassen.
   • Die abgekühlte Hühnerbrühe portionsweise einfrieren, oder direkt verwenden.
     • Tipp: Die Hühnerbrühe lässt sich mit einem Trichter gut portionieren.

Hühnerfrikassee

1. Die Champignons und Möhren putzen und mit dem Gemüsemesser würfeln.

2. Kochen

   • Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
   • Das Mehl im gleichen Verhältnis hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
   • Unter rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze dickt.
   • Die Hühnerbrühe mit dem Schneebesen langsam in die Mehlschwitze einrühren und aufkochen.
   • Das gewürfelte Gemüse und die Erbsen in die aufgekochte Hühnerbrühe geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) zugedeckt 5 Minuten köcheln.
   • Das gegarte Hühnerfleisch hinzugeben und mit den Gewürzen und der ausgepressten Zitrone abschmecken.
   • Die Schlagsahne und das Eigelb miteinander verrühren.
   • Die Eisahne zum ligieren (binden) in das heiße Frikassee einrühren.
     • Hinweis: Nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.