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Menü “Hühnerfrikassee” – Rezeptkarte

Hühnerfrikassee
Portionen 8
Du brauchst:
    Küchenutensilien
  • Kochtopf (6 Liter)
  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Kochmesser
  • Geflügelschere
  • Kräutermesser
  • Kräuterabisolierer
  • Abtropfsieb
  • Trichter
  • Einweg-/Kochhandschuhe
  • Hauptspeise "Hühnerfrikassee"
  • Hühnersuppe
    Abschnitt I
  • 1 Suppenhuhn (ca. 1 kg)
  • 3 Liter Wasser
  • Abschnitt II
  • 0,5 Bund Möhren (Bundmöhren)
  • 0,5 Knollensellerie
  • 100 Gramm Lacuhzwiebeln (alternativ Porree + Zwiebeln)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Gewürze und Kräuter
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Petersilie (frisch)
  • Thymian (möglichst frisch)
  • Lorbeerblätter
  • Frikassee
    Huhn
  • 920 Gramm Hühnerbrühe (VikAlex® - https://vikalex.life/huehnerbruehe/)
  • 400 Gramm Hühnerfleisch (gegart)
  • Gemüse
  • 300 Gramm Erbsen, TK (bio)
  • 250 Gramm Champignons
  • 0,5 Bund Möhren (Bundmöhren)
  • Mehlschwitze
  • 50 Gramm Butter
  • 50 Gramm Weizenmehl (Type 550)
  • Zitrone
  • 1 Zitrone (bio)
  • Eisahne
  • 1 Becher Schlagsahne (bio)
  • 2 Eigelb (Gr. M/L)
  • Gewürze
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Sättigungsbeilage "Basmati-Reis"
  • 800 Gramm Basmati-Reis (bio)
  • 4 Teelöffel Olivenöl (Extra vergine) (bio)
Zubereitung
    Hühnerbrühe
  1. Vorbereitung
    • Das Huhn, bzw. das Hähnchen mit der Geflügelschere halbieren.
    • Die Gemüse putzen und mit dem Gemüsemesser grob zerkleinern.
    Hinweis: Ein Suppenhuhn ist intensiver im Geschmack, besitzt weniger Fleisch.
  2. Kochen
    • Das geteilte Geflügel im Kochtopf mit ausreichend Wasser bedecken und zugedeckt mit dem zerkleinerten Gemüse, Gewürzen und Kräutern auf niedriger Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 60 Minuten auskochen.
      • Hinweis: Den Schaum immer wieder abschöpfen.
    • Nach einer Stunde auskochen das Geflügel herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen.
      • Tipp: Wenn am Schenkel gezogen wird und sich dieser leicht lösen lässt ist das Geflügel gar.
  3. Brühe sieben
    • Das gekochte Gemüse mit einem Abtropfsieb heraussieben.
    • Die gesiebte Hühnerbrühe abkühlen lassen.
    • Die abgekühlte Hühnerbrühe portionsweise einfrieren, oder direkt verwenden.
      • Tipp: Die Hühnerbrühe lässt sich mit einem Trichter gut portionieren.
  4. Hühnerfrikassee
  5. Die Champignons und Möhren putzen und mit dem Gemüsemesser würfeln.
  6. Kochen
    • Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
    • Das Mehl im gleichen Verhältnis hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
    • Unter rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze dickt.
    • Die Hühnerbrühe mit dem Schneebesen langsam in die Mehlschwitze einrühren und aufkochen.
    • Das gewürfelte Gemüse und die Erbsen in die aufgekochte Hühnerbrühe geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) zugedeckt 5 Minuten köcheln.
    • Das gegarte Hühnerfleisch hinzugeben und mit den Gewürzen und der ausgepressten Zitrone abschmecken.
    • Die Schlagsahne und das Eigelb miteinander verrühren.
    • Die Eisahne zum ligieren (binden) in das heiße Frikassee einrühren.
      • Hinweis: Nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.
  7. Sättigungsbeilage "Basmati-Reis"
  8. Vorbereitung
    • Den Reis im strömenden Wasser gut auswaschen, solange bis das durchfließende Wasser klar ist.
      • Hinweis: Das viele Wasser aus den ersten beiden Schritten ist wichtig, damit das Arsen herausgespült wird.
  9. Kochen
    • Den Reis mit etwa der dreifachen Wassermenge im Kochtopf aufkochen.
    • Wenn das Wasser kocht, die Temperatur etwas nach unten regulieren.
    • Das Olivenöl einrühren und den Reis 10 Minuten quellen
      • Hinweis: Immer wieder umrühren, sonst brennt der Reis an.
    • Wenn der Reis nach etwa 10 Minuten gut aufgequollen ist, ist er fertig.
Anmerkung
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