Haferbrot (Roggenmischbrot) – Rezeptkarte
Hinweis: Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er – er kann mehrere Jahre alt werden.
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Haferbrot (Roggenmischbrot) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Außerdem zum Einfetten der Backform
Zubereitung
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Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Von den Haferflocken vier EL abnehmen und beiseitestellen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Währenddessen die Backform mit dem Backpinsel einfetten
- 2 EL Haferflocken in die eingefettete Backform einstreuen. Durch entsprechende Bewegungen die Backform mit den Haferflocken auskleiden.
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackformen geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
-
Das Brot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen
- Die restlichen Haferflocken gleichmäßig über den Teigling streuen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
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