italienische Focaccia

1. Fladenbrotteig kneten (23 ½ Stunden Stockgare)

   • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
     • Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
   • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
   • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
   • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im Kühlschrank 22 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
   • Nach 22 Stunden (also 2 Stunden, bevor das Brot gebacken wird) den Teig aus dem Kühlschrank holen.
   • Den Fladenbrotteig in der abgedeckten Rührschüssel bei Raumtemperatur weitere 1½ Stunden ruhen lassen.

2. Focaccia-Gare (½ Stunde Stückgare)

   • Den fertigen Fladenbrotteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Dauerbackmatte holen und mit den Fingern so ausbreiten, dass die Dauerbackmatte weitestgehend ausgefüllt wird.
   • Den ausgebreiteten Brotteig im ausgeschalteten Backofen ½ Stunde ruhen lassen (Stockgare).

3. Focaccia backen

   • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
   • Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken.
   • Die Ölstreiche mit dem Backpinsel großzügig auf den Teigling streichen und das Meersalz drüberstreuen.
   • Oregano waschen, trocknen und mit dem Kräutermesser hacken.
   • Den gehackten Oregano großzügig auf der Ölstreiche verteilen.
   • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
   • Die fertig gebackene Focaccia auf einem Backofenrost auskühlen lassen.