Fladenbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Fladenbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Es lohnt sich, wenn man eh Fladen backt gleich eins auf Reserve zu backen – der Aufwand ist eh da.

Fladenbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Milchstreiche

Saaten zum Drüberstreuen

Zubereitung

  1. Den Hefeteig kneten (4 Stunden Stockgare)
    • Die flüssigen Zutaten aus dem ersten Abschnitt im Kochtopf auf 28– 30 °C erwärmen.
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 8 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 4 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
  2. Die Fladenbrot „Gare“ (1 ½ Stunden Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel in die bemehlte Silikonform
    • Den Teig mit der Hand einmal falten, indem der Teig plattgedrückt wird und anschließend die Ränder zur Mitte umgeschlagen werden.
    • Den Teig mit der glatten Oberfläche nach oben in die bemehlte Silikon-Backform legen.
    • Die Silikon-Backform im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare I).
    • Mit dem Hefeteig die Silikon-Backform auskleiden und mit allen zehn Fingern Löcher in den Teig drücken.
    • Die Milch mit dem Backpinsel über den Teigling verstreichen und anschließend Sesam drüberstreuen.
    • Die Silikon-Backform im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare I).
  3. Das Fladenbrot backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
      • 10 Minuten bei 250 °C
      • 10Minute bei 200 °C
    • Das fertig gebackene Fladenbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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