Fladenbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Es lohnt sich, wenn man eh Fladen backt gleich eins auf Reserve zu backen – der Aufwand ist eh da.
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Fladenbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Teig
Abschnitt I
Abschnitt II
Milchstreiche
Saaten zum Drüberstreuen
Zubereitung
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Den Hefeteig kneten (4 Stunden Stockgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Vollmilch, Hefe) im Kochtopf auf 28–30 °C erwärmen.
- Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
- Das Hefegemisch in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 8 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 4 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Vollmilch, Hefe) im Kochtopf auf 28–30 °C erwärmen.
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Die Fladenbrot-Gare (1 ½ Stunden Stückgare)
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel in die bemehlte Silikonform
- Den Teig mit der Hand einmal falten, indem der Teig plattgedrückt wird und anschließend die Ränder zur Mitte umgeschlagen werden.
- Den Teig mit der glatten Oberfläche nach oben in die bemehlte Silikon-Backform legen.
- Die Silikon-Backform im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare I).
- Mit dem Hefeteig die Silikon-Backform auskleiden und mit allen zehn Fingern Löcher in den Teig drücken.
- Die Milch mit dem Backpinsel über den Teigling verstreichen und anschließend Sesam drüberstreuen.
- Die Silikon-Backform im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare II).
-
Das Fladenbrot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- 10 Minuten bei 250 °C
- 10 Minute bei 200 °C
- Das fertig gebackene Fladenbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
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