Fladenbrot IT “Foccacia” – Rezeptkarte
Tipp: Aus der Foccacia leckere Sandwiches zubereiten.
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Fladenbrot IT “Foccacia” – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Teig
Abschnitt I
Abschnitt II
Öl-Streiche
Kräuter
Zubereitung
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Den Hefeteig kneten (23 ½ Stunden Stockgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
- Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im Kühlschrank 22 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Nach 22 Stunden (also 2 Stunden, bevor das Brot gebacken wird) den Teig aus dem Kühlschrank holen.
- Den Teig in der abgedeckten Rührschüssel bei Raumtemperatur weitere 1½ Stunden ruhen lassen.
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
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Die Fougasse formen (½ Stunde Stückgare)
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Dauerbackmatte holen und mit den Fingern so ausbreiten, dass die Dauerbackmatte weitestgehend ausgefüllt wird.
- Den ausgebreiteten Teig im ausgeschalteten Backofen ½ Stunde ruhen lassen (Stockgare).
-
Die Fougasse backen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken.
- Die Ölstreiche mit dem Backpinsel großzügig auf den Teigling streichen und das Meersalz drüberstreuen.
- Oregano waschen, trocknen und mit dem Kräutermesser hacken.
- Den gehackten Oregano großzügig auf der Ölstreiche verteilen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
- Die fertig gebackene Focaccia auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
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