Ciabatta – Rezeptkarte @VikAlex®

Ciabatta – Rezeptkarte @VikAlex®

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Portionen: 2

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
    • Den Hauptteig mit dem Teigspachtel bei Bedarf abstechen und in separate Rührschüsseln legen.
  2. Die Ciabatta „Gare“ (24 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Rührschüsseln abgedeckt im Kühlschrank 22Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    • Nach 22Stunden, also 2 Stunden bevor das Ciabatta gebacken wird den Teig aus dem Kühlschrank holen und zur Entspannung bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
  3. Das Ciabatta backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Dauerbackmatte holen und mit etwas Mehl und dem Teigspachtel „in Form“ bringen, indem der Teigling vorsichtig durch unterheben diagonal auf die Backmatte gezogen wird.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
      • 30Minuten bei 250 °C
      • 20Minuten bei 200 °C
    • Das fertig gebackene Ciabatta auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Tipp: Den Teigling vor dem Backen in mehrere Teile abstechen und Brötchen backen.

Anmerkung

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