Ciabatta (italienisches Baguette) – Rezeptkarte

Ciabatta (italienisches Baguette) – Rezeptkarte

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Ciabatta (italienisches Baguette) – Rezeptkarte

Portionen: 2

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
    • Den Hauptteig mit dem Teigspachtel halbieren und in 2 separate Rührschüsseln legen.
  2. Die Ciabatta-Gare (24 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Rührschüsseln mit dem Teig abgedeckt im Kühlschrank 22 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    • Nach 22 Stunden (also 2 Stunden, bevor die Ciabattas gebacken werden) den Teig aus dem Kühlschrank holen und damit sich der Teig „entspannen“ kann, bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
  3. Die Ciabattas backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Dauerbackmatte holen und mit etwas Mehl und dem Teigspachtel in Form bringen, indem der Teigling vorsichtig angehoben und diagonal auf die Backmatte gezogen wird.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250 °C
    • Die fertig gebackenen Ciabattas auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Tipp: Den Teigling vor dem Backen in mehrere Teile abstechen und Brötchen backen.

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