Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“

1. Vorbereitung

   • Das Gemüse putzen und klein schneiden:
     • Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
     • Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.

2. Mehlschwitze zubereiten

   • Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
   • Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
   • Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
   • Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
     • Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.

3. Champignons-Sahnesoße kochen

   • Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
   • Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
   • Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
   • Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
   Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.