Croissants

1. Croissants formen (2 Stunden Stockgare)

   • Den halben Blätterteig mit der Teigrolle auf der bemehlten Teigunterlage auf 3 – 4 mm Stärke ausrollen.
     • Hinweis: Darauf achten, dass der Blätterteig nicht anklebt (ein klitzekleines bisschen Mehl wirkt Wunder!).
   • Die Ränder mit dem Teigspachtel gerade abstechen, sodass ein Rechteck entsteht.
   • Am unteren und oberen Ende in gleichmäßigen Abständen, etwa alle 8 bis 10 cm eine Markierung machen.
   • Mit dem Teigspachtel die oberen und unteren Markierungen versetzt zuschneiden, sodass lange Dreiecke entstehen.
   • An der kurzen Seite des Dreiecks in der Mitte einen Schnitt machen und die Dreiecke, von dieser Seite an locker aufrollen.
   • Die einzelnen Teiglinge auf die Dauerbackmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
   

2. Croissants backen

   • Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
   • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
   • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
   • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
   • Die fertig gebackenen Croissants auf einem Backofenrost auskühlen lassen.