Burger-Buns “Brioche” – Rezeptkarte @VikAlex®

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Portionen: 6

Du brauchst:

Küchenutensilien

Kochstück

Hauptteig

Eistreiche

Außerdem zum Drüberstreuen

Zubereitung

  1. Das Kochstück zubereiten
    • Die Zutaten in dem Kochtopf klumpfrei verrühren und bis es fest ist erwärmen.
    • Das feste Kochstück im Kochtopf etwa abkühlen lassen.
    Hinweis: Nicht kochen, nur erwärmen.
  2. Den Hauptteig kneten (3 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 3 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  3. Die Brötchen „Gare“ (2 – 3 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 2 – 3 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
  4. Die Burger Buns backen
    • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Pinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertig gebackenen Burger-Buns auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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