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Bagels (Brötchen mit Loch) – Rezeptkarte

Bagels
Zeit
Portionen 8
Du brauchst:
    Küchenutensilien
  • Küchenmaschine
  • Küchenwaage
  • Feinwaage
  • Teigschaberkarte
  • Teigspachtel
  • 2 Backmatte
  • Kochtopf (6 Liter)
  • Schaumkelle
  • Backpinsel
    • Teig
    Abschnitt I
  • 330 Gramm Wasser (lauwarm, ca. 28–30 °C)
  • 6 Gramm Hefe (frisch)
    • Abschnitt II
  • 600 Gramm Weizenmehl (Type 550)
  • 10 Gramm Sonnenblumenöl
  • 0,5 Teelöffel Meersalz
    • Lauge
  • 2 Liter Wasser
  • 50 Gramm Natron/Backsoda
  • 0,5 Teelöffel Meersalz
    • Außerdem zum Drüberstreuen
  • Kürbiskerne
  • Leinsamen
  • Mohn
  • Sesam (bio)
Zubereitung
  1. Den Hefeteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
      • Hinweis: Wenn die Wassertemperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  2. Die Bagels formen (30 Minuten Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel 8 Stücke davon abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Bagels formen.
    • Mit einem bemehlten Holzstiel (Honiglöffel oder Kochlöffel) mittig ein Loch in die Teigstücke stechen und diese mit dem Holzstiel kreisend schwingen, sodass durch die Fliehkraft die Löcher größer werden.
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
  3. Die Bagels backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und bis zum Siedepunkt (100 °C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
    • Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das erwärmte Laugenwasser geben – je Seite 30Sekunden, also je Teigling 1 Minute (die Teiglinge sind so leicht, dass sie im Wasser schwimmen). Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit Samen bestreuen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertig gebackenen Bagels auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Lese es online: https://vikalex.life/recipe/bagels-rezeptkarte/

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