Bagels – Rezeptkarte @VikAlex®

Bagels – Rezeptkarte @VikAlex®

Bagels – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 8

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Lauge

Außerdem zum Drüberstreuen

Zubereitung

  1. Den Hefeteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
    Hinweis: Wenn die Wassertemperatur höher ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
  2. Die Bagels formen (30 Minuten Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel in 8 Stücke abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Mit einem bemehlten Holzstiel (Honiglöffel, bzw. Kochlöffel) mittig ein Loch in die Teigstücke stechen und diese mit dem Holzstiel kreisend schwingen, sodass durch die Fliehkraft die Löcher größer werden.
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
    Tipp: Den Teig in 12 Stücke abstechen und Laugenstangen daraus backen.
  3. Die Bagels backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft
    • Währenddessen die Zutaten für die Lauge abwiegen und auf den Siedepunkt (100 °C) erwärmen. Wichtig ist, dass das Laugenwasser nicht kocht – Wasser kocht über 100 °C.
    • Die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle in das erwärmte Laugenwasser geben – je Seite 30 Sekunden, also je Teigling 1  Anschließend die Teiglinge zurück auf die Backmatte legen.
    • Bei Bedarf die Teiglinge mit Samen bestreuen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
    • Die fertigen Bagels auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Tipp: Mit dem Teigspachtel die Teiglinge von der Backmatte entnehmen.

Anmerkung

Spende
  • Dir gefällt das Rezept?
  • Dir gefällt was wir tun?
  • Du möchtest uns unterstützen?

Dann klicke entweder auf einen der Provision-Links oder Spende uns direkt via PayPal eine kleinen Betrag für u. a.

  • die Big5forLive,
  • der Kaffeekasse,
  • dem Rezept oder
  • Betrieb der Webpage

Link PayPal: PayPal.Me/VikAlexLife

Kennst Du das Rezept von VikAlex®?

Dieser Eintrag wurde von VikAlex veröffentlicht. Setze ein Lesezeichen zum Permalink.

Kommentar verfassen